Schweizer Krustenlaib (Dietmar Kappl)

ZUBEREITUNG

Dieses Rezept stammt aus dem Rezepthimmel von Dietmar Kappl (ART OF BAKING).  Wer Lust hat hier ein Link zum „innegüxla“.  Er ist natürlich ein Brotback-Hero! Aber auch für Anfänger wie mich hat er ein paar tolle Rezepte online gestellt. http://www.homebaking.at

Diese Menge ergibt einen runden und einen ovalen Laib!

Für den Sauerteig alle Zutaten mischen und diesen an einem Zimmertemperierten Platz 18 bis 24 Stunden reifen lassen. Die Teigmenge verdoppelt sich.
Ich habe 19 Stunden reifen lassen. Dann Sauerteig und alle anderen Zutaten zu einem Teig mischen (ca. 5 bis 6 Minuten) und im Kessel 20 min reifen lassen. Nach der Teigreife in zwei Teile teilen und mit Mehl auf der Arbeitsfläche zu einem runden und einem Länglichen Laib formen. Mit dem Schluss nach unten in die gut bemehlten Gärkörbe legen und 60 min gehen lassen. Jetzt heize ich das Backrohr auf 250° Ober und Unterhitze auf. Ich stelle auf den Boden eine Schüssel mit Steinen und auf der untersten Schiene lege ich auf das Gitter meinen Backstein. Das Backrohr braucht 45 min bis der Stein die richtige Temperatur hat. Also heize ich zeitgleich das Backrohr wie ich die Teiglinge in die Gärkörbchen gelegt habe. Nach 60 min aufheizen, stürze ich das Brot auf ein mit Backpapier belegten Schieber und  schiebe das Brot ein (auf den Pizzastein), schütte 150 ml kaltes Wasser auf die Steine in der Schüssel. Ich schließe sofort die Ofentüre damit der Dampf drinnen bleibt. Nach 10 min öffne ich die Backofentüre ganz, nehme die Steine raus und lasse den ganzen Dampf entweichen. Achtung sehr heiß! Nun backe ich das Brot bei 210° fertig knusprig aus. Der fertige Laib hat eine Temperatur von 98°. Dann ist er sicher durchgebacken. (Orginalrezept http://www.homebaking.at/schweizer-krustenlaib/ )

Eines der wunderbarten Brote die ich backen durfte. Danke Dietmar Kappl das ich dein Rezept veröffentlichen durfte auf meinen „Muggifutz Blog“ !!!!!!
Gutes Gelingen !

www.dahoamschmecktsambesten.at