Mini – Meringues

ZUBEREITUNG

Eiweiß, Salz, Zitronensaft und Zucker in eine saubere Chromstahlschüssel geben und über dem heißen Wasserbad unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen auf 50° C erwärmen. Aus dem Wasserbad nehmen und 2 min auf mittlerer Stufe schlagen. Dann auf höchster Stufe 7 min zu einem steifen, glatten und glänzenden Schaum schlagen.
Die Masse nach Belieben einfärben oder weiß lassen. Mit dem Spritzsack aufspritzen. Diese Menge ergibt 3 – 4 Bleche! Die kleinen Tupferl können eng aufgespritzt werden da sie nicht auseinander rinnen. Alle Bleche miteinander bei 100° Heißluft 45 min backen. Dann die Hitze auf 85° reduzieren und eine weitere Stunde trocknen lassen. Meringues nach der Trockenzeit im Backofen auskühlen lassen.

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