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Fleischlos

Couscous-Salat

by Christine Rehberger 10. Mai 2020

Couscous-Salat

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Portionen: 2-3 Vorbereitungszeit: 30 min Kochzeit: 10 min 10 min

Nährwerte 200 Kalorien 20 grams Fettanteil

ZUTATEN

200 g Couscous
250ml Gemüsefond
Salz, Zucker, Essig, Olivenöl
1 TL gehackte Minze
1 Orange
1 Tomate
1/2 Gurke
1 Bund Radieschen
1/2 Paprika
Salat
1-2 Pfirsiche

DRESSING:
Saft und Zesten einer Orange
Salz, Zucker
Essig, Olivenöl, Salz, Pfeffer

ZUBEREITUNG

Den Gemüsefond aufkochen und den Couscous einkochen. Beiseite stellen und auskühlen lassen. Wenn der Couscous kalt ist, mit Salz, Zucker, Essig, Olivenöl, Minze, Orangensaft und Zesten abschmecken. Tomate, Gurke und Radieschen in kleine Würfel schneiden und ebenfalls untermischen.
Für das Orangendressing alle Zutaten vermischen und damit den gewaschenen und geschnittenen Salat marinieren. Ich habe Eissalat aus meinem eigenen Garten verwendet.
Zum Schluss noch die Pfirsichspalten kurz in Olivenöl anbraten, mit Zucker karamellisieren und zur Garnitur auf den Salat legen.

Gutes Gelingen!

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10. Mai 2020 0 comment

Allgemein Fleischlos Hausmannskost

Panierter Zucchini

by Christine Rehberger 9. Mai 2020

Panierter Zucchini

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Vorbereitungszeit: 30 min Kochzeit: 4-5 min 4-5 min

Nährwerte 200 Kalorien 20 grams Fettanteil

ZUTATEN

2 Zucchini
Mehl, Brösel, Ei zum panieren
Salz, Pfeffer, Vegeta(Aromat ähnliches Gewürz)

SAUCE:
1 EL Topfen
1/2 B. Sauerrahm
1 hartgekochtes Ei
5 Essiggurkerl fein gehackt
viele feingehackte Kräuter, Basilikum, Schnittlauch, Petersilie
Salz, Pfeffer, Vegeta

ZUBEREITUNG

Zucchini in 1 cm dicke Scheiben schneiden, würzen und panieren. D.h. in Mehl, Ei, und Brösel wenden. Die Panade wird etwas knuspriger wenn ihr zum Ei einen Schluck Sahne gebt.
Zucchini auf beiden Seiten goldgelb in heißem Öl herausbacken. Ich verwende am liebsten Raps Öl da dies relativ geruchsneutral ist.
Für die Sauce alle Zutaten gut vermischen und abschmecken.
Ich wünsch euch „an Guata“ !!! (Einen guten Appetit) 🙂

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9. Mai 2020 0 comment

Allgemein Fleischlos Hausmannskost

Käse-Spinatknödel

by Christine Rehberger 9. Mai 2020

Käse-Spinatknödel

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Portionen: 3 Vorbereitungszeit: 30 min Kochzeit: 12 min 12 min

Nährwerte 200 Kalorien 20 grams Fettanteil

ZUTATEN

300 g Knödelbrot
250 g Bergkäse
1 Zwiebel
250 g Blattspinat gefroren (ca. 5 St. Iglo Spinat-Zwutschgerl)
2 Eier
250 ml Milch (heiß)
Salz, Pfeffer, Suppenwürfel, Muskatnuss

ZUBEREITUNG

Knödel überhaupt sind schnell und einfach zubereitet. Viele fürchten sich vor dem Knödel kochen, aber es ist wirklich keine Hexerei.
Bergkäse in kleine Würfel schneiden. Zwiebel ebenfalls. Zwiebeln in einen Topf geben, die gefrorenen Spinat Zwutschgerl dazu, ein paar Löffel Wasser und den Spinat auftauen lassen. Mit Salz und Pfeffer und frisch gemahlener Muskatnuss würzen. Etwas überkühlen lassen. Milch und Suppenwürfel in der Mikrowelle ganz heiß machen und über das Knödelbrot gießen und ein bisserl ziehen lassen. Bergkäsewürfel, Spinat und Eier ebenfalls dazu und die Knödelmasse gut durchkneten, abschmecken und ziehen lassen. Nach zehn Min. Knödel formen und über Dampf 12 min ziehen lassen. Ich nehme dazu, Foto oben im Slider, meinen heiß und innig geliebten Topf der Firma Trend Products und gebe ca. 2 cm Wasser hinein und stelle den Siebeinsatz ins Wasser. Wenn es kocht mit einem Pinsel das Sieb mit Öl einstreichen damit die Knödel nicht kleben bleiben, Knödel drauf, Deckel drauf, und nach 12 min. sind die Knödel ganz locker und fertig. So können sie nicht im Wasser verkochen oder auseinanderfallen und wässrig schmecken.
Easy going! Es kann natürlich auch ein anderer Siebeinsatz verwendet werden.

Gutes Gelingen!

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9. Mai 2020 0 comment

Allgemein Fleischlos Hausmannskost

Käsefladen

by Christine Rehberger 9. Mai 2020

Käsefladen

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Portionen: 4-5 Vorbereitungszeit: 20 min Kochzeit: 25-30 min 25-30 min

Nährwerte 200 Kalorien 20 grams Fettanteil

ZUTATEN

HEFETEIG:
400 g Mehl
21 g Frischhefe
1 TL Salz (3-5g)
260 g Wasser
GUSS:
400 g würziger Bergkäse
5 dl Milch
2 gehäufte EL Mehl
2 Eier
1 Prise Salz, Pfeffer, Muskatnuss
evtl. 1/2 Stange Lauch oder 1 Zwiebel

ZUBEREITUNG

Als erstes mache ich einen Hefeteig. So lange gehen lassen bis er doppelt so groß ist.
Für den Guss den Bergkäse reiben, und alle Zutaten miteinander verrühren. Gut abschmecken, aber vorsichtig mit Salz denn der Bergkäse ist selber schon sehr würzig. Den Hefeteig auf ein Blech oder in eine große Auflaufform drücken. Auf dem Foto oben im Slider habe ich nur die halbe Menge gemacht. Den Guss drauf geben und bei 200° ca. 35 bis 40 min bei Ober und Unterhitze backen.
Dazu serviere ich immer eine Schüssel voll gemischten Salat.
Ich liebe dieses Rezept! Ich habe es von meiner Mama übernommen.
Viel Freude beim Essen!

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9. Mai 2020 0 comment

Allgemein Fleischlos Hausmannskost

Käsefondue

by Christine Rehberger 9. Mai 2020

Käsefondue

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Portionen: 4 Vorbereitungszeit: 30 min Kochzeit: 15 min 15 min

Nährwerte 200 Kalorien 20 grams Fettanteil

ZUTATEN

4 dl trockener Weißwein ( Grüner Veltliner)
30 dag würziger Bergkäse
15 dag Emmentaler
15 dag Raclette Käse
2 TL. Maizena
1 Zehe Knoblauch, Pfeffer, Muskat (frisch gerieben)
Weißbrot

ZUBEREITUNG

Eines meiner Lieblingsrezepte! Dies ist ein von Schweizer Freunden weitergegebenes Rezept. Ein sehr schnell zubereitetes und unkompliziertes Rezept. Ideal für schlecht Wetter Tage, oder auf der Terrasse im Sommer!
Als erstes den Käse reiben! Würziger Bergkäse ist für die Würze, Raclette Käse macht das Fondue cremig und Emmentaler lässt es beim Brot eintauchen Fäden ziehen. Den Weißwein in einer Käsefondue Pfanne aufkochen lassen. Den Knoblauch hineinpressen. Den Käse unter ständigem Rühren langsam nacheinander einrieseln lassen und so lange köcheln und rühren, bis der ganze Käse geschmolzen ist. Mit Pfeffer und Muskat würzen. Maizena in einem kleinen Schluck Wasser oder Wein in einer kleinen Tasse glatt rühren, und unter ständigem Rühren unter das köchelnde Fondue mischen. Aufpassen dass es keine Knöllchen gibt. Wenn das Fondue noch zu flüssig ist noch einmal mit einen kleinen Löffel Maizena ergänzen.
Das in Würfel geschnittene Brot wird dazu serviert.
Mit einem guten Glas Weißwein, lieben Freunden oder Familie ist dies immer wieder ein gern Gegessenes gemütliches Essen!
Viel Spaß beim ausprobieren!

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9. Mai 2020 0 comment

Allgemein Fleischlos Hausmannskost

Innviertler Grammelknödel

by Christine Rehberger 8. Mai 2020

Innviertler Grammelknödel

Christine Zurück Weiter Allgemein Innviertler Grammelknödel European Drucken

Vorbereitungszeit: 120 min Kochzeit: 12-15 min 12-15 min

Nährwerte 200 Kalorien 20 grams Fettanteil

ZUTATEN

TEIG:
230 g Mehl
100 ml Wasser
2EL Öl
1 Ei
1 Prise Salz
FÜLLE:
250 g Grammeln ( gibt´s schon fertig zu kaufen – Knuspergrammeln)
Salz, Pfeffer, Petersilie

ZUBEREITUNG

Als erstes mache ich den Teig. Dazu Mehl, Wasser, Öl, Ei und Salz auf der Arbeitsfläche mischen und zu einem Teig kneten. Funktioniert auch in der Küchenmaschine mit dem K Rührwerk. Teig eine halbe Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
In der Zwischenzeit die Grammeln mit einem Messer fein hacken, Petersilie dazu und pikant abschmecken. Mit ca. 12g kleine Kugerl formen, auf ein bemehltes Brett legen und kurz in den Tiefkühler geben. So können die Kugerl besser weiter verarbeitet werden. Vom teig ca. 10 g pro Knödel abstechen und dünn ausziehen. Bild siehe Slider. Dann eine gefrorene Grammelkugel mit dem Teig umhüllen. Teig sollte dünn sein, wie oben auf dem Bild. Der Teig sollte keine Löcher haben und nicht dick sein.
Dann die Knödel in Salzwasser ca. 12-15 min ziehen lassen. Serviert wird diese Innviertler Spezialität mit Sauerkraut. Wenn ihr habt die Knöderl mit frisch geschnittenem Schnittlauch bestreuen. Ein soooooooo leckeres Essen. Ich garantiere Euch dass sich die Arbeit lohnt! Wenn ich Innviertler Knödel esse bekomme ich immer einen seligen Gesichtsausdruck und ich esse so lange bis der Bauch schmerzt.

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8. Mai 2020 0 comment

Fleischlos Hausmannskost

Flammkuchen

by Christine Rehberger 6. Mai 2020

FLAMMKUCHEN

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Portionen: 4 Personen Vorbereitungszeit: 45 min Kochzeit: 7min 7min

Nährwerte 200 Kalorien 20 grams Fettanteil

ZUTATEN

Teig:
400 g Mehl
220 g Wasser
30 g Olivenöl
10 g Hefe frisch
2 TL Salz
1 TL Zucker

Belag mit Schinken oder Speck:
1 Becher Sauerrahm oder Creme fraiche
200 g Speck oder Schinken
1 Zwiebel

Für Flammkuchen mit Birne und Preiselbeer:
1 Becher Sauerrahm
1 Birne
Preiselbeer Marmelade

ZUBEREITUNG

Der Flammkuchen stammt eigentlich aus dem wunderschönen Elsass, und ist eigentlich schnell zubereitet! Original wird er im Holzbackofen zubereitet, aber da ich so was noch nicht besitze, backe ich ihn immer auf dem heißen Stein im Backrohr. Ist nicht genau so gut wie in der Fußgängerzone in einem Elsässischen Dorf, aber auf dem Balkon mit einem guten Glas Cremant und Sonne trifft`s ihn auch fast so gut!
Als erstes alle Zutaten mischen und zu einem Teig kneten und bei Zimmertemperatur eine Stunde gehen lassen.
Ein Stück vom Teig abtrennen und ganz dünn auswalken. So dünn es geht!!! Den Speck in dünne Steifen schneiden. Zwiebeln ebenfalls ringelig schneiden. Den ausgewalkten Teig mit Sauerrahm bestreichen (nicht sparen), und mit Speck und Zwiebeln belegen. Im Backrohr ist der Heiße Stein bereits eine halbe Stunde bei 280° Ober und Unterhitze vorgewärmt worden. Ich schalte nun mein Backrohrauf 300° Grillen um und schiebe vorsichtig den belegten Flammkuchen auf den heißen Stein. ACHTUNG sehr heiß!!! Ca. 5 min grillen und schon ist der Flammkuchen fertig.

Eine andere Flammkuchen Variante ist der Flammkuchen mit Camembert und Birne.
Er wird wie gehabt ganz dünn ausgewalkt und mit Sauerrahm bestrichen und mit Camembert und Birnen belegt. Nach blieben kann man auch Preiselbeermarmelade drauf geben. Gebacken wird er auf dem Stein der 45 auf 280° vorgeheizt wurde, ca. 5 min. Er ist dann fertig wenn sich die Ränder dunkel färben.
Schnell ins Freie und ein Glas Cremant dazu……. schon sitzt ihr fast im Elsass.
Übrigens ein super schönes Reiseziel…….sehr empfehlenswert. Guggi und ich fahren jedes Jahr mindestens ein bis zwei mal nach Riquewhir im schönen Elsass. Im Herbst ist es besonders schön. Wir kennen dort einige Winzer und früher haben wir auch oft bei der Weinlese geholfen. Wenn jemand Fragen hat könnt ihr mich gerne kontaktieren. Ich weiß einige gute Adressen für gutes Essen, guten Wein und Cremant! 😉 im schönen Elsass!

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6. Mai 2020 0 comment

Allgemein Fleischlos Suppe & Vorspeise

Rote Bete Mousse

by Christine Rehberger 6. Mai 2020

Rote Bete Mousse

Christine Zurück Weiter Allgemein Rote Bete Mousse European Drucken

Portionen: 6 Vorbereitungszeit: 30 min Kochzeit: 4Stunden 4Stunden

Nährwerte 200 Kalorien 20 grams Fettanteil

ZUTATEN

125 ml Schlagobers (keine Haltbarsahne)
125 g Topfen (kein Magertopfen)
Saft und Schale einer halben Orange
5 Blatt Gelatine
300 g Rote Bete (gekocht)
2 EL dunkler Balsamico Essig
Salz, Pfeffer
2 TL Kren fein gerieben
1 EL Ingwer fein gerieben
Pumpernickel Brot

1 Welsfilet geräuchert

ZUBEREITUNG

Rote Bete vorgekocht und geschält in Würfel schneiden. Im Orangensaft, und Balsamico und der Hälfte des Ingwers etwa 5 min leicht köcheln lassen. Ausgekühlt in einen hohen Mixbecher geben. Mit Salz, Pfeffer und Kren sowie dem restlichen Ingwer würzen, Ebenfalls Orangenschalen-Abrieb dazugeben. Die Masse fein pürieren und pikant abschmecken.
Schlagobers steif schlagen. Gelatine in einem Löffel Wasser auflösen und unter die pürierte Masse rühren. Am besten mit dem Mixer damit es keine Klumpen gibt. Topfen und Schlagobers unterrühren und noch einmal pikant abschmecken. Die Masse in kleine Förmchen geben und mindestens 4 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen. Ich habe dann ungefähr gleich große Stücke Pumpernickel ausgeschnitten wie die Silikonförmchen. Bild siehe Slider. Das festgewordene Mousse habe ich dann auf den Pumpernickel gestürzt und ich habe es oben auf dem Bild mit zwei Stück kaltem geräucherten WELS angerichtet. Daneben habe ich ebenfalls zwei Stücke geräucherten WELS aber leicht angebraten angerichtet. Dies ist eine sehr feine Vorspeise. Das Rote Bete Mousse ist auf den ersten Bissen mal was ganz anderes, aber hat zu Weihnachten der ganzen Familie sehr geschmeckt. Empfehlenswert!

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6. Mai 2020 0 comment

Allgemein Fleischlos Hausmannskost

Käsknöpfle

by Christine Rehberger 3. April 2020

Käsknöpfle (Kässpätzle)

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Portionen: 4 Vorbereitungszeit: 60 min Kochzeit: 20 min 20 min

Nährwerte 200 Kalorien 20 grams Fettanteil

ZUTATEN

TEIG:
600 g Mehl
6 Eier
350 ml Wasser, 2Tl schwach Salz

KÄSEMISCHUNG:
400 g würziger Bergkäse
100 g Emmentaler (damit es richtige Käse-Fäden zieht wenn man die Knöpfle anrichtet) 🙂
1/2 „Stöckle“ Sauerkäse
oder…..
300 würziger Bergkäse, 100 g Emmentaler, 100 g Raclette Käse

500 g Zwiebeln oder mehr

ZUBEREITUNG

Auf Drängen meiner Oberösterreichischen Freunde habe ich die Zubereitung einer Vorarlberger Spezialität online gestellt. Wir sind im Westen Österreichs mit sehr gutem Käse gesegnet, denn das ist das Wichtigste bei der Zubereitung dieses wunderbaren, deftigen Essens!!! Ich verbinde mit Käsknöpfle Kindheitserinnerungen. Wenn der Duft der Käsknöpfle durch das Haus geschlichen ist sind bei uns zu Hause immer alle sehr pünktlich zum Mittagessen aufgetaucht. Meine Mama musste auch immer eine riesen Schüssel davon zubereiten bis alle hungrigen Bäuche gefüllt waren. Ich liebe diese Blicke und strahlenden Augen wenn ich die voll gefüllte Schüssel auf den Tisch stelle!
Als erstes bereite ich die Zwiebeln vor! Die Zwiebeln können auch schon am Vormittag gemacht werden wenn das Kässpätzle Gelage erst am Abend statt findet!! Dann kann noch gut durchgelüftet werden bevor die Gäste kommen! 😉 Viele geröstete bzw. frittierte Zwiebeln machen die Knöpfle noch „gschmackiger“!!!
Ich halbiere die Zwiebeln, schneide sie dann in 2-3 mm dicke Ringe. Dann gebe ich ca. 2cm hoch Öl in einen Topf und frittiere die Zwiebeln nach und nach bis sie eine hellbraune, schöne Farbe haben. Zu dunkle Zwiebeln schmecken bitter! Dann gebe ich sie auf eine Küchenrolle und lass die knusprigen Zwiebeln auskühlen. Dies ist etwas zeitintensiv aber es lohnt sich. Wer keine Zwiebeln mag kann auch fein geschnittenen Schnittlauch auf die Käsknöpfle geben. Dies ist aber nicht original!
Den Bergkäse und Emmentaler reiben. Sauerkäse mit einer Gabel zerdrücken.
Dann bereite ich einen Spätzleteig zu. Ganz einfach. Mehl salzen, Eier und Wasser schnell zu einem schlampigen Teig rühren. Es dürfen ruhig noch Eier oder Mehlnester zu sehen sein. Bild vom Teig siehe oben im Slider! Den Teig nicht lange rühren, sonst wird er zäh.
Gesalzenes Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und eine kleinere Portion Teig durch den Spätzler schieben. Dann eine Schicht Käse in eine warme Schüssel geben, und die Spätzle die oben schwimmen mit einem Lochsieb abseihen (nicht abschrecken) und auf die Schicht Käse geben. Dies wird wiederholt bis kein Teig und kein Käse mehr da ist! Spätzle gut durchmischen, Zwiebeln drauf und Genießen!!!
In unserer Familie lieben alle Käs-Knöpfle, und wir essen so viel bis uns der Bauch schmerzt!
Ein „Schnapserl“ zum Verdauen ist empfehlenswert. Früher haben wir uns auch fast um die übrigen Spätzle gestritten, wer sie am nächsten Tag in der Pfanne knusprig anbraten und essen durfte.

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3. April 2020 0 comment