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Ein Hauch Italien

Steinpilzcarpaccio mit Knusper-Rosmarin

by Christine Rehberger 11. Mai 2020

Steinpilzcarpaccio mit Knusper-Rosmarin

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Portionen: 2 Vorbereitungszeit: 30 min

Nährwerte 200 Kalorien 20 grams Fettanteil

ZUTATEN

300 g frische Steinpilze
2 Zweige frischer Rosmarin
Saft einer Limette
Olivenöl
2 EL Pinienkerne
Salz Pfeffer
Parmesanspäne

ZUBEREITUNG

Die Steinpilze zunächst mit einem sauberen Pinsel putzen. Die Pilze in ganz dünne Scheiben schneiden (ich mach dies immer mit der Schneidemaschine) und fächerförmig auf einem Teller auslegen. In einer kleinen Pfanne Öl erhitzen und die Rosmarinzweige darin knusprig braten. Achtung das geht ziemlich schnell!!! Auf einem Stück Küchenrolle auskühlen lassen.
Aus Limettensaft, Salz, Pfeffer eine Vinaigrette schlagen und dies über die Steinpilze träufeln. Parmesanspäne darauf verteilen.
Die Pinienkerne kurz in der Pfanne ohne Öl rösten. Zum Schluss die Nadeln vom Rosmarin abzupfen und gemeinsam mit den Pinienkernen darüber streuen.
Das ist eine wunderbare Vorspeise oder ein exzellentes Abendessen. Mit einem frischen Baguette nach dem Rezept vom Brothimmel serviert, und einem guten Glas Wein…….. #nomorewordsneeded

Gutes Gelingen!

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11. Mai 2020 0 comment

Allgemein Ein Hauch Italien

Überbackene Melanzani

by Christine Rehberger 11. Mai 2020

Überbackene Melanzani

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Portionen: 3 Vorbereitungszeit: 30 min Kochzeit: 40 min 40 min

Nährwerte 200 Kalorien 20 grams Fettanteil

ZUTATEN

3 kleine Babymelanzani
1/2 kg Kalbhackfleisch
1 Zwiebel
1 Tomate
1 Mozzarella
2 Knoblauchzehen
1/4 l Rotwein
Salz, Pfeffer
viel frische Kräuter Thymian, Rosmarin, Salbei

ZUBEREITUNG

Jeden Sommer ernte ich eigene Melanzani aus meinem Garten. Ich achte immer darauf dass sie noch ganz klein sind wenn ich sie abschneide.
Die Zwiebel fein schneiden und in einer Pfanne mit etwas Olivenöl glasig werden lassen. Das Hackfleisch abbraten und die in Stücke geschnittene Tomate dazugeben. Knoblauch hineinpressen und mit Rotwein aufgießen. Kräuter dazu und mit Salz und Pfeffer pikant abschmecken. Es ist wichtig dass Ihr viele Kräuter verwendet. So lange köcheln lassen bis die Flüssigkeit eingekocht ist. Das Sugo sollte gschmackig sein da die Melanzani recht geschmacksneutral sind.
Die Melanzani halbieren und in eine mit Olivenöl bepinselte Auflaufform legen. Das fertige gut abgeschmeckte Sugo darüber verteilen und Mozzarella darauf legen. Bei 200° Ober und Unterhitze 40 min überbacken.
Dazu habe ich einen Reis gemacht.
Schmeckt gut und ist schnell gemacht.

Gutes Gelingen!

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11. Mai 2020 0 comment

Allgemein Ein Hauch Italien

Spagetti alla Mama <3 (Bolognese)

by Christine Rehberger 11. Mai 2020

Spagetti alla Mama <3 (Bolognese)

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Portionen: 2-3 Vorbereitungszeit: 20 min Kochzeit: 60-90 min 60-90 min

Nährwerte 200 Kalorien 20 grams Fettanteil

ZUTATEN

500 g Faschiertes vom Kalb (alternativ gemischtes Hackfleisch)
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
2 große Karotten
1/4 Sellerie
1 Lorbeerblatt
1/4 l Rotwein
1/2 Tube Tomatenmark
Tomatensauce ca. 500 g
frische italienische Kräuter (Rosmarin, Salbei, Thymian)
Salz, Pfeffer, 1 TL Zucker
3-4 Tropfen Tabasco

ZUBEREITUNG

Für Die Spagetti brauche ich ein wenig Zeit! Denn je länger sie köcheln, umso besser sind sie. Also „hudeln“ ist nicht drin!!! :-))
Die Zwiebel schälen und klein würfelig schneiden. Knoblauch ganz klein schneiden. Karotten waschen und schälen und fein reiben. Den Sellerie ebenfalls. Wenn ich frische Petersilie habe, fein hacken.
Die Zwiebeln und den Knoblauch in Olivenöl glasig rösten und das Hackfleisch dazugeben und ganz gut durchbraten, bis es nur noch ganz kleine Hackfleisch Stücke sind. Tomatenmark ebenfalls mit rösten. Mit Rotwein und Tomatensauce aufgießen und Karotten, Sellerie dazugeben und pikant mit den fein gehackten Kräutern und Gewürzen, dem Zucker und vorsichtig Tabasco abschmecken. Lorbeerblatt nicht vergessen. Das kann vor dem Anrichten wieder entfernt werden. Ca. 1,5 Stunden köcheln lassen bis das Gemüse gut verkocht ist, und ein sämiges Sugo entstanden ist. Bevor ich es anrichte schmecke ich es noch einmal fein ab.
Pro Person 150 g Nudeln in reichlich Salzwasser al dente kochen. Nudeln abseihen und bitte nicht abschrecken. Die Pasta sollte nicht auf die Sauce warten müssen. D. h. Nudeln abseihen und in eine Topf geben, etwas Olivenöl drauf und gleich servieren. Wenn ihr die Nudeln abschreckt dann bleibt die Sauce nicht mehr so gut an der Pasta haften!
Die Spagetti mit viel frisch geriebenen Parmesan (bitte nicht fertig geriebenen!!!!!) und grünem Salat servieren.

BUON APPETITO!!!!!!!!!!!!!!!!!!

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11. Mai 2020 0 comment

Allgemein Ein Hauch Italien

Tortellini

by Christine Rehberger 11. Mai 2020

Tortellini

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Vorbereitungszeit: 120 min Kochzeit: 8-10 8-10

Nährwerte 200 Kalorien 20 grams Fettanteil

ZUTATEN

TEIG:
100 g Mehl
1 Ei
1 EL Olivenöl
1/2 TL Salz, evtl. Wasser

FÜLLE:
170 g Ricotta ( 1 Packung) alternativ Frischkäse
50 g Parmesan gerieben
170 g Stremel Lachs ( alternativ ohne)
je 1 EL Petersilie, Rosmarin, Thymian, Basilikum gehackt
Salz, Pfeffer
Wasser zum Verkleben der Tortellini

ZUBEREITUNG

Nudelteig herstellen und mindestens eine Stunde im Kühlschrank rasten lassen. Ich wickle dazu den Teig in eine Frischhaltefolie.
Für die Fülle den Parmesan fein reiben und die Kräuter fein hacken. Alle Zutaten mischen und mit Salz und Pfeffer pikant abschmecken.
Den Nudelteig mit der Maschine ganz dünn ausrollen, kann aber auch mit dem Nudelholz gemacht werden. Mit dem Pizzaschneider zu
5×5 cm Quadraten zuschneiden. Auf jedes Quadrat ein kleinen Batzen Fülle geben. Wenn es zu viel Fülle ist, kann man die Tortellini nicht gut zumachen und es quillt die Fülle heraus. Also einen schwachen halben KL reicht sicher. Die Ränder mit Wasser bestreichen und zu einem Dreieck zusammenklappen. Das Dreieck schlingt man dann um den Zeigefinger, so dass die Spitze oben ist, und klebt die beiden Enden ebenfalls mit Wasser zusammen. Dies erfordert etwas Übung, aber bei jedem Tortellini geht es etwas besser!! Meine Tortellini auf dem Bild waren übrigens meine ersten die ich gemacht habe. Sie sind sicher ausbaufähig aber ich habe einen “ Mords “ Stolz!!
In leicht siedendes, gesalzenes Wasser legen, 10 min ziehen ganz leicht köcheln lassen.
Servieren könnt ihr sie nur mit Parmesan und einem Salat dazu, oder einer feinen Tomatensauce – ist sicherlich auch sehr gschmackig.
Ich habe im Internet einige Videos angesehen wie die Tortellini gemacht werden. Das hilft euch auch dabei.
Ich wünsche Euch gutes Gelingen und die gleichen erfreuten Augen der Familie, beim Essen der ersten selbstgemachten Tortellini, wie bei mir daheim!!!

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11. Mai 2020 0 comment

Allgemein Ein Hauch Italien

Pizza auf dem Pizzastein gebacken

by Christine Rehberger 11. Mai 2020

Pizza auf dem Pizzastein gebacken

Christine Zurück Weiter Allgemein Pizza auf dem Pizzastein gebacken European Drucken

Portionen: 4 Vorbereitungszeit: 90 min Kochzeit: 5 min 5 min

Nährwerte 200 Kalorien 20 grams Fettanteil

ZUTATEN

PIZZATEIG:
500 g Mehl
1 TL Salz
1 EL Olivenöl
1/2 W Hefe
250 ml Wasser

BELAG:
Tomatensauce von La Vialla ( Italienischer Versand…..sehr empfehlenswert…….sehr qualitative Produkte mit viel Sonne)
Zum Belegen kann alles verwendet werden was der Kühlschrank her gibt.
Schinken, Salami, Paprika, Zwiebel, Thunfisch, Champignon,
Oliven, frische Tomaten
Wenn die Pizza fertig gebacken ist belege ich sie gerne mit Avocado!

ZUBEREITUNG

Das Mehl in eine Schüssel geben. Am Rand ein Dampfl machen, d.h. Hefe mit ein bisschen Wasser zu einem „Teigerl“ verrühren. Mit ein bisschen Mehl zudecken und gehen lassen bis kleine Risse im Mehl sichtbar werden. Das Mehl auf der anderen Seite des Dampfls salzen, und darauf achten dass Salz und Dampfl nicht miteinander in Berührung kommen. Dann Wasser zugeben und zu einem geschmeidigen Teig kneten. Teig so lange an einem warmen Ort gehen lassen bis er doppelt so hoch ist. Ein guter Tipp ist, lauwarmes Wasser zu verwenden. Wenn ihr genügend Zeit habt Teig noch einmal kneten und noch einmal gehen lassen! Er kann aber auch gleich verwendet werden.
Ich walke reisrunde Teigstücke aus und Belege die Pizza mit allem was mein Herz begehrt und dann schiebe ich sie vorsichtig auf den heißen Pizzastein. Den Stein habe ich ca. 30 min auf höchster Stufe bei Ober und Unterhitze aufgeheizt. (300°) Die Pizza ist in 4 min fertig.
Meine Lieblingspizza ist nur mit Tomatensauce bestrichen und vielen Kräutern und wenn sie fertig gebacken ist, dünne rohe Thunfischscheiben drauf legen, oder hauchdünn geschnittene Roastbeef scheiben und frischen Rucola.
Ich wünsch euch einen guten Appetit und viel Kreativität beim belegen eurer Pizza!

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11. Mai 2020 0 comment

Alles was schwimmt Ein Hauch Italien

Lachs-Ravioli

by Christine Rehberger 10. Mai 2020

Lachs-Ravioli

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Portionen: 2 Vorbereitungszeit: 60 min Kochzeit: 8 min 8 min

Nährwerte 200 Kalorien 20 grams Fettanteil

ZUTATEN

TEIG:
250 g Mehl
2 Eier
4 EL Olivenöl, Salz
4 EL Wasser

FÜLLE:
Lachsfilet
Basilikum Pesto
Brunch (Aufstrich mit Kräuter)
Butter und frische Kräuter nach Belieben zum Schwenken der fertigen Ravioli. Parmesan zum Bestreuen!

ZUBEREITUNG

Aus dem gesalzenen Mehl und den ganzen Eiern, Olivenöl und Wasser einen geschmeidigen Nudelteig zubereiten. Der Teig sollte relativ fest sein, dass er nicht in der Nudelmaschine kleben bleibt. Mit der Nudelmaschine dünne Teigplatten ausrollen. Ich habe für die Zubereitung den Tupperware Ravioli „Big Snack“ verwendet.
Die dünne Teigplatte drauf legen. Mit einem Löffel Basilikumpesto oder Brunch, und rohe Lachswürfel in die Vertiefung geben, eine zweite Nudelplatte ausrollen. Die Zwischenräume mit Wasser bestreichen. Die Zweite Platte drauflegen. Mit dem Nudelwalker fest drüber rollen!
Die fertigen Ravioli ca. 5 min. im Salzwasser kochen und mit einem Siebschöpfer heraus nehmen. Während die Ravioli köcheln, Butter zergehn lassen und fein geschnittene Kräuter kurz darin schwenken. Ich habe etwas Salbei verwendet. Mit geriebenem Parmesan anrichten!
Dazu serviere ich immer gerne Salat!
Ravioli selber zubereiten erfordert immer sehr viel Zeitaufwand, aber die Stille beim Essen, schmeichelndes Lob, und am Schluss leere Teller, lässt mich dies immer wieder vergessen.
AN GUATA!!!

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10. Mai 2020 0 comment

Allgemein Ein Hauch Italien Fleischlos Hausmannskost

Selbst gemachte Nudeln mit Salbeibutter

by Christine Rehberger 10. Mai 2020

Selbst gemachte Nudeln mit Salbeibutter

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Portionen: 2 Vorbereitungszeit: 40 Kochzeit: 10 10

Nährwerte 200 Kalorien 20 grams Fettanteil

ZUTATEN

NUDELTEIG:
250 g Mehl
2 Eier
2 EL Olivenöl
1/2 TL Salz
Wasser nach Bedarf (ca. 1/16l) es sollte ein relativ fester Teig sein

SALBEIBUTTER:
1/8 kg Butter
viel frischen Salbei

ZUBEREITUNG

Eine feinen Nudelteig herstellen (alle Zutaten mischen und zu einem Teig kneten) und in Frischhaltefolie im Kühlschrank eine halbe Stunde ruhen lassen.
Mit der Nudelmaschine feine Bandnudeln schneiden und im Salzwasser kochen. Nudeln mit heißem Wasser abschrecken.
Für die Salbeibutter, die Butter zergehen lassen und fein geschnitten Salbei dazu und das ganze so lange erhitzen bis die Butter ganz leicht bräunlich wird. Nudeln mit einem ganz kleinen Stück Butter in der Pfanne erwärmen und die Salbeibutter darüber und untermengen. Ich habe ein kurz angebratenes Schweinsfilet dazu gemacht ..…. ein wunderbares Essen, wo auch die nicht Salbeitee Trinker 😉 begeistert sein werden.

Gutes Gelingen!

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10. Mai 2020 0 comment