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Allgemein

Bruschetta

by Christine Rehberger 10. August 2020

Bruschetta

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Nährwerte 200 Kalorien 20 grams Fettanteil

ZUTATEN

Belag:
Tomaten
Oliven
Mais
Paprika
Mozzarella
Avocado
Salz, Pfeffer, Basilikum frisch, Knoblauch
Olivenöl zum Beträufeln

ZUBEREITUNG

Bruscetta ist etwas wunderbares für den Sommer. Und das Beste ist…es benötigt keine lange Vorbereitungszeit. Ich nehme im Sommer immer eigene Tomaten aus dem Garten. Wenn ich sie kaufen muss bevorzuge ich Blumauer Tomaten! Die haben das ganze Jahr über einen guten Geschmack!!!! Ja auch im Winter!

Für die Bruscetta Tomaten in kleine Würfel schneiden. Zu den Tomaten gebe ich viel frisch gehackten Basilikum und würze sie mit etwas Pfeffer und Salz. Fein gehackten Knoblauch ebenfalls dazu geben. Alle anderen Zutaten ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Ich gebe jede einzelne Zutat in ein eigenes Schüsselchen. So kann jeder sein Bruscetta nach Wusch und Laune belegen. Ich möchte meistens alles drauf und mach einen riesigen Berg. (O Manno)

Das Weißbrot toaste ich im Backrohr mit der Grillstufe leicht an und nun kann jeder sein Bruscetta selbst belegen. Dann mahle ich etwas Salz und Pfeffer drüber und beträufle es mit einem guten Olivenöl. Gestern habe ich ein gutes Glas Prosecco dazu getrunken ……. herrlich ……. jetzt ist Sommer!!!!!

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10. August 2020 0 comment

Allgemein Kuchen & Torten

Schwedische Apfeltorte

by Christine Rehberger 29. Juli 2020

Schwedische Apfeltorte

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Nährwerte 200 Kalorien 20 grams Fettanteil

ZUTATEN

MÜRBTEIG:
300 g Mehl
1/2 Backpulver
150 g Butter
80 g Staubzucker
Saft und Schale einer halben Zitrone
1 Ei
Ribiselmarmelade zum Bestreichen den Bodens (alternativ Marille)

1,20 bis 1,50 kg säuerliche Äpfel (Boskop)

MANDELBELAG:
100 g geriebene Mandeln
50 g Staubzucker
1 P Vanillezucker
1 Eiweiß
etwas Rum
Zitronensaft
30 g Butter
Rosinen

1 Dotter zum Bestreichen den Tortendeckels
Mandelplättchen

ZUBEREITUNG

Alle Zutaten rasch zu einem glatten Mürbteig kneten und eine halbe Stunde kalt stellen. In der Zwischenzeit die Äpfel putzen, schälen und in Spaten schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln und in Zucker und 5 EL Wasser ein bisserl andünsten. Höchstens 5 Minuten. Etwas überkühlen lassen.

Den Mürbteig aus dem Kühlschrank nehmen und in drei Teile teilen. Davon einen für den Boden verwenden, rund auswalken, in die Tortenform legen. 10 min bei 190° vorbacken. Ewas überkühlen lassen und aus dem zweiten Drittel Teig eine Rolle formen. Um den Tortenboden legen und am Tortenring zu einem Rand hochdrücken. Den vorgebackenen Boden mit Marmelade bestreichen und den Mandelbelag darauf verteilen. Die gedünsteten Äpfel drauf und aus dem letzten Drittel des Teiges einen Deckel auswalken. Diesen auf die Äpfel geben und mit Eidotter bestreichen. Mit Mandelplättchen belegen und bei 190° Ober und Unterhitze 35-40 min fertig backen.
Gutes Gelingen!

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29. Juli 2020 0 comment

Allgemein Fleischlos Hausmannskost

Eierschwammerl in Rahmsauce

by Christine Rehberger 20. Juli 2020

Eierschwammerl in Rahmsauce

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Portionen: 2 Vorbereitungszeit: 60 min Kochzeit: 30 min 30 min

Nährwerte 200 Kalorien 20 grams Fettanteil

ZUTATEN

Schwammerlauce:

500g geputzte Eierschwammerl
1 Zwiebel
frische Petersilie
1 B. Schlagobers
1/8 l Wasser (gut)
1 EL Mehl zum Stauben
Salz, Pfeffer, alternativ Vegeta (Aromat ähnliches Gewürz)

Semmelknödel:

250 g Knödelbrot
1 Zwiebel
Petersilie
Salz, Pfeffer, Muskatnuss,
1/2 Suppenwürfel
250 ml heiße Milch
2 Eier

ZUBEREITUNG

Für die Knödel die Zwiebel fein hacken, glasig anlaufen lassen in ein bisserl Butter. Gehackte Petersilie dazu und über das Knödelbrot geben. In der Pfanne in der ich die Zwiebel hatte erhitze ich nun die Milch und gebe die Suppenwürze dazu. Ebenfalls über das Knödelbrot gießen. Gut abschmecken, und die Eier dazu. Masse gut durchmischen und 10 min stehen lassen und Knödel formen

Für die Schwammerlsauce die Pilze sauber putzen. Zwiebel fein hacken und in etwas Olivenöl glasig anlaufen lassen. Die Pilze dazugeben und mit Mehl stauben. Ich brate die Pilze etwas an bis sie und das Mehl etwas Farbe haben. Dann ist die Sauce nicht ganz weiß und sieht gschmackiger aus. Mit Wasser und Sahne aufgießen, frisch gehackte Petersilie dazu und gut abschmecken. Je nach gewünschter Saucenmenge Sahne dazugeben und evtl. Mit Maizena eindicken. Bilder unten im Slider!
Die Knödel im Trend Products Kochtopf auf dem Pidi Flott Einsatz – Bild unten im Slider -12 min dämpfen.

Anrichten …..genießen ……mhmmmmm…..herrlich

Gutes Gelingen!

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20. Juli 2020 0 comment

Allgemein Ein Hauch Italien Fleischlos

Thunfisch-Pizza

by Christine Rehberger 18. Juli 2020

Thunfisch-Pizza

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Portionen: 3 Vorbereitungszeit: 60 min Kochzeit: 8 min 8 min

Nährwerte 200 Kalorien 20 grams Fettanteil

ZUTATEN

TEIG:
400 g Mehl (700 Mahlgrad)
gut 1/2 KL Salz
1 EL Olivenöl
1/2 W Hefe
gut 200 ml Wasser ( es muss ein weicher geschmeidiger Teig sein)

BELAG:
2 Dosen Thunfisch
500 g Tomatensauce verfeinert mit ——–
1 Zwiebel
2 Zehen Knoblauch
eine Hand voll frischer Kräuter
Salz, Pfeffer

250 g Bergkäse (10 Monate gereift)

ZUBEREITUNG

Als erstes bereite ich einen weichen Hefeteig zu. Ich lass ihn mindestens eine Stunde ruhen und gehen. Nach einer halben Stunde dehne und falte ich den Teig. Das Backrohr mit dem Stein auf 270° Ober und Unterhitze aufheizen. Ich backe die Pizza immer auf der untersten Schiene!

In der Zwischenzeit verfeinere ich die Tomatensauce indem ich Zwiebel fein hacke, und in etwas Olivenöl glasig anlaufen lasse. Knoblauch ebenfalls. Tomatensauce und frische Kräuter dazu und gut abschmecken. So lange köcheln bis die Zwiebeln etwas weich sind (20-30 Min).

Dann den Teig in drei Teile teilen und jeden Rund auswalken, auf ein Backpapier geben und dort belegen. Ein Drittel der Tomatensauce drauf, mit einem Drittel des abgetropften Thunfisch bestreuen und viel Käse drauf.
Wenn das Backrohr 45 min auf 270° vorgewärmt wurde, schiebe ich die Pizza hinein und backe sie ca. 8 min auf dem heißen Pizzastein.
BUON APPETITO!!!!!!!!

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18. Juli 2020 0 comment

Allgemein Ein Hauch Italien Für Fleisch "Tiger"

Saltimbocca

by Christine Rehberger 18. Juli 2020

Saltimbocca

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Portionen: 4 Vorbereitungszeit: 15 min Kochzeit: 10 min 10 min

Nährwerte 200 Kalorien 20 grams Fettanteil

ZUTATEN

4 Kalbschnitzel
4 Scheiben lufgetrockneter Schinken ( Parma oder Serrano)
12 Salbeiblätter
Salz, Pfeffer
Olivenöl

Noilly Prat zum Aufgießen des Bratenfonts
1 KL Butter

ZUBEREITUNG

Die Schnitzel bei Bedarf etwas klopfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Das Fleisch mit Salbei belegen und eine Scheibe Schinken darauf legen.

Das Öl in der Pfanne erhitzen und die Schnitzel höchstens 2 Min auf jeder Seite anbraten. Schnitzel herausnehmen und mit Noilly Prat (evtl. ein bisserl Wasser) aufgießen und wenn nötig mit Salz und Pfeffer würzen. Butter zugeben.

Dazu passt sehr vieles. Rahmpolenta, Bandnudeln, Rosmarinkartoffel.

Gutes Gelingen!

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18. Juli 2020 0 comment

Allgemein Ein Hauch Italien Für Fleisch "Tiger"

Piccata Milanese

by Christine Rehberger 16. Juli 2020

Piccata Milanese

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Portionen: 4 Vorbereitungszeit: 40 min Kochzeit: 20 min 20 min

Nährwerte 200 Kalorien 20 grams Fettanteil

ZUTATEN

4 Kalbschnitzel ( alternativ Hühnerschitzel)
Salz, Pfeffer
100 g Parmesan zum Panieren
2 Eier zum Panieren
Mehl zum Panieren
Butterschmalz zum braten

ca. 300 g Spagetti

Tomatensauce mit Zwiebel, Knoblauch und viel frischen italienischen Kräutern verfeinern

ZUBEREITUNG

Ich habe auf dem Slider unten auch Hühnerschnitzel verwendet, da es in Oberösterreich schwierig ist Kalbschnitzel zu ergattern. Schmeckt aber auch sehr fein. Die Schnitzel würzen und dann mit Mehl, verquirrltem Ei, und frisch geriebenem Parmesan panieren. Die Schnitzel kalt stellen.

Für die Tomatensauce habe ich eine Spar Premium von Johanna Meier genommen. Ich habe eine Zwiebel fein gehackt, 2 Zehen Knoblauch fein geschnitten und in Olivenöl glasig anlaufen lassen. Die Tomatensauce dazu, ebenfalls viele frische gehackte Kräuter. Die Sauce ca. 20 min köcheln lassen bis die Zwiebel weich sind. Alternativ kann die Sauce auch mit dem Pürierstab gemixt werden. Ich hingegen mag es gerne wenn Zwiebel und Kräuter spürbar sind.

Spagetti al dente kochen, abschrecken und in Olivenöl schwenken und warm halten.

In einer beschichteten Pfanne Butterschmalz erhitzen und bei mittlerer Hitze Schnitzel auf jeder Seite zwei Minuten anbraten. Bei umdrehen müsst ihr etwas vorsichtig sein dass euch der Parmesan nicht in der Pfanne kleben bleibt!

Gutes Gelingen!

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16. Juli 2020 0 comment

Allgemein Dies & Das Fleischlos Hausmannskost

Kräuterkartoffeln

by Christine Rehberger 29. Juni 2020

Kräuterkartoffeln

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Portionen: 3-4 Vorbereitungszeit: 40 min Kochzeit: 30-40 min 30-40 min

Nährwerte 200 Kalorien 20 grams Fettanteil

ZUTATEN

700 g Kartoffeln geschält und in Scheiben geschnitten
300 ml Milch
50 ml Wasser
1 gehäufter El Mehl
150 ml Weißwein
100 g geriebener Bergkäse
Salz, Pfeffer, Muskatnuss
Frische Kräuter wie Thymian, Salbei, Schnittlauch, Petersilie, Rosmarin

100 g Bergkäse zu Gratinieren

ZUBEREITUNG

Die Kartoffeln waschen, schälen und in Scheiben schneiden. In Salzwasser bissfest kochen. Abseihen und Beiseite stellen. Für den Guss die Kräuter fein hacken. Das Mehl in einem Topf mit Milch und Wasser glattrühren und aufkochen lassen. Wein, Kräuter dazugeben und noch einmal ganz kurz aufkochen lassen. Von der Herdpatte nehmen und pikant mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. 100 g Käse gerieben ebenfalls dazugeben. Die Kartoffeln in eine Feuerfeste Form geben, Guss darüber und mit noch einmal 100 g geriebenem Bergkäse bestreuen. Bei 200° ca. 30-40 min gratinieren, bis das der Käse eine schöne gewünschte Färbung hat.
Wenn ihr eine wunderbare Kartoffel sucht, kann ich euch nur den Gemüseanbau Meusburger Jürgen in Koblach, Au 5a ans Herz legen. Ehrliche Produkte zu einem großartigen Preis! Im Geschmack eine Sensation! Ein Besuch im Hofladen werdet ihr nicht bereuen.

Gutes Gelingen!

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29. Juni 2020 0 comment

Allgemein Süße Nachspeisen

Zimtschnecken

by Christine Rehberger 14. Juni 2020

Zimtschnecken

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Vorbereitungszeit: 120 min Kochzeit: 30 min 30 min

Nährwerte 200 Kalorien 20 grams Fettanteil

ZUTATEN

TEIG:
270 ml Milch
60 g Butter
500 g Mehl
50 g Zucker
1 P. Vanillezucker
1 Prise Salz
1/2 Würfel Frischhefe

FÜLLUNG:
100 g weiche Butter
70g Zucker
2-3 TL Zimt

ZUBEREITUNG

Als allererstes nehme ich die Butter für den Belag aus dem Kühlschrank heraus, damit sie schön weich zur Weiterverarbeitung wird. Dann bereite ich den Hefeteig zu.
In einem Topf Butter zergehen lassen, Milch Vanillezucker und Zucker dazu. Das Mehl in eine Schüssel geben, Hefe hineinbröseln, lauwarme Milch dazu und auf kleiner Stufe, mit der Küchenmaschine, 5 Minuten kneten. Teig mindestes eine Stunde gehen lassen. Der Teig wird doppelt so hoch.
Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck ausrollen. Für die Füllung die weiche Butter, Zucker und Zimt mit dem Mixer aufschlagen. Die Zimtbutter dünn auf das Rechteck aufstreichen und von der langen Seite her aufrollen. Ca. 6 cm breite Stücke abstechen und in eine befettete (Öl oder Butter) Form setzten. 45 bis 60 min zugedeckt gehen lassen.
Bei 165° Heißluft 25 – 30 min backen.

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14. Juni 2020 0 comment

Allgemein Kuchen & Torten

Gebackene Topfentorte

by Christine Rehberger 14. Juni 2020

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Vorbereitungszeit: 30 min Kochzeit: 50 min 50 min

Nährwerte 200 Kalorien 20 grams Fettanteil

ZUTATEN

Mürbteig:
200 g Mehl
100 g Butter
100 g Zucker
1 Ei
1 EL Backpulver
1 Prise Salz

Topfenmasse:
4 Eier
150 g Zucker
375 g Topfen (1 1/2 P.)
1,5 P Vanillepuddingpulver
375 ml Sauerrahm (1 1/2 Becher)
375 ml Schlagobers (1 1/2 Becher)

evtl. Zitronen oder Limetten Zesten

ZUBEREITUNG

Als erstes einen Mürbteig herstellen. Evtl. im Kühlschrank rasten lassen. In der Zwischenzeit die Topfenmasse zubereiten. Dafür Eier und Zucker schaumig rühren. Topfen, Vanillepuddingpulver, Sauerrahm glattrühren und mit der geschlagenen Sahne vorsichtig unter die Eiermasse heben.

Den Mürbteig ausrollen und die Form damit auskleiden. Einen ca. 3 cm hohen Rand aufziehen. Guss drauf und 50 min bei 190° Ober und Unterhitze backen.

Gutes Gelingen!

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14. Juni 2020 0 comment

Allgemein Kuchen & Torten

Erdbeer-Rhabarber Topfenkuchen

by Christine Rehberger 7. Juni 2020

Erdbeer-Rhabarber Topfenkuchen

Christine Zurück Weiter Allgemein Erdbeer-Rhabarber Topfenkuchen European Drucken

Kochzeit: 70-75 min 70-75 min

Nährwerte 200 Kalorien 20 grams Fettanteil

ZUTATEN

MÜRBTEIG:
200 g Mehl
100 g Zucker
100 g Butter
1 Ei
1 EL Backpulver

TOPFENMASSE:
750 g Topfen
1 Becher Sauerrahm
1 P Vanillepuddingpulver
150 g Zucker
5 Eier

300 g Erdbeeren
300 g Rhabarber

ZUBEREITUNG

Zuerst stelle ich einen Mürbteig her. Eine Form mit ca. 26 cm Durchmesser mit dem ausgewalkten Mürbteig auskleiden. Den Rand ziehe ich ca. 2 bis 3 cm nach oben.
Für die Topfenmasse mische ich alle Zutaten mit dem Schneebesen glatt.
Die Hälfte der Topfenmasse auf den Mürbteig geben. Erdbeeren vierteln und Rhabarber schälen und in kleine Stücke schneiden. Das geschnittene Obst auf die Topfenmasse geben und mit Topfenmasse das Obst zudecken. 70 bis 75 min bei 190° Ober und Unterhitze backen. Wenn der Rand leicht angebräunt ist, ist der Kuchen fertig. Den Kuchen überkühlen lassen und aus der Form lösen und genießen!

Gutes Gelingen!

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7. Juni 2020 0 comment