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Allgemein Hausmannskost

Spargel-Cordon-Bleu

by Christine Rehberger 8. Mai 2020

Spargel-Cordon-Bleu

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Portionen: 3-4 Vorbereitungszeit: 45 min Kochzeit: 5 min 5 min

Nährwerte 200 Kalorien 20 grams Fettanteil

ZUTATEN

1 kg Spargel
9 Scheiben Stangen Tilsiter (dünn geschnitten, dass er beim Einrollen nicht bricht!)
9 Scheiben Burgunderschinken
Salz
3 Eier, Mehl, Brösel zum panieren

Sauce Tartare:
1 Becher Sauerrahm
1-2 EL Topfen
5 Essiggurken (fein hacken)
1-2 gekochte Eier (fein hacken)
Salz, Pfeffer, Knoblauch granuliert
viel frischer Schnittlauch und Petersilie fein geschnitten

ZUBEREITUNG

Als erstes den Spargel schälen und in Salzwasser und einer Schiebe Weißbrot 10 min kochen. Er sollte bißfest sein, da er ja noch gebacken wird. Auf einem Tuch auskühlen lassen und je nach Dicke des Spargels zwei oder drei Stück einrollen. Dafür lege ich ein Blatt Schinken auf die Arbeitsplatte und eine Scheibe Käse drauf und rolle das ganze ein. Ich habe hier, da ich nur dünnen Spargel bekommen habe drei miteinander eingewickelt. Am Schluss befestige ich es mit einem Zahnstocher dass es sich nicht wieder ausrollt!
Dann werden die Spargelrollen erst mit Mehl, dann in den verquirrlten Eiern, und am Schluß mit Brösel paniert. Genau gleich wie bei einem Schnitzerl.
Ich lege die fertig panierten Spargelrollen kurz beiseite und bereite die Sauce Tartare zu.
Alle Zutaten zusammen glatt rühren und mit Salz und Pfeffer und dem Knoblauchpulver pikant abschmecken.
Dann in einer Pfanne Butterschmalz erhitzen. Das wird dann eine richtige Geschmacksexplosion. Oder wenn ihr lieber Öl nehmt….. das geht natürlich auch! Aber dazu empfehle ich Euch ein sehr geschmackneutrales Öl – wie Rapsöl.
Die panierten Spargelrollen auf jeder Seite zwei Minuten herausbacken und noch heiß mit Kartofferl und Sauce Tartare servieren. Eine wunderbare Beilage zu den Spargel-Cordon-bleu!!
Ich wünsch Euch viel Freude beim nachkochen, und noch mehr Freude beim Essen.

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Allgemein Hausmannskost

Dinnete mit Bärlauch

by Christine Rehberger 8. Mai 2020

Dinnete mit Bärlauch

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Portionen: 3-4 Vorbereitungszeit: 60 min Kochzeit: 8 min 8 min

Nährwerte 200 Kalorien 20 grams Fettanteil

ZUTATEN

ZUTATEN HEFETEIG:
500 g Weizenmehl (700 Mahlgrad)
15 g frische Hefe
1 TL Salz
1 TL Zucker
2 EL Olivenöl
300 ml Wasser lauwarm
ZUTATEN BÄRLAUCHBELAG:
300 g Sauerrahm
20 Blätter Bärlauch
Abrieb eine halben Limette (Schale)
Salz, Pfeffer

100 g Bergkäse gerieben
100 g Schinkenwürfel

ZUBEREITUNG

Mit den Zutaten des Hefeteigs einen weichen Teig herstellen der sich beim Kneten in der Maschine gut vom Schüsselrand löst. 1 Stunde an einem warmen Ort zugedeckt gehen lassen. Das Backrohr auf 250° Ober und Unterhitze mit dem Stein auf der untersten Schiene vorheizen.
Für den Bärlauchbelag vom Sauerrahm einen EL wegnehmen und mit dem Bärlauch pürrieren. Dann restlichen Sauerrahm dazugeben. Mit Salz, Pfeffer und Limettenschale abschmecken. Vorsichtig mit Salz. Ich streue vor dem Backen immer noch ein Bärlauchsalz drüber. Dazu erzähle ich euch später noch was.
Käse fein reiben und Schinken in kleine Würfel schneiden.
Den Hefeteig der doppelt so hoch ist in acht gleich große Stücke teilen. Ovale, dünne Teigfladen ausrollen und mit Bärlauchbelag bestreichen, Schinken und Käse darüber verteilen. Ich bestreue die fertig belegte Fladen mit einem wunderbarem Bärlauchsalz von der Familie Schmid. Familie Schmid hat einen entzückend und liebevoll eingerichteten Hofladen in der Landamann Eggerstrasse 21 in 6820 Frastanz. Er ist einen Besuch wert. Ihr werdet den Hofladen sofort in Euer Herz schließen mitsamt Marion Schmid die dort Ihre selbst hergestellten Gewürze und Köstlichkeiten verkauft. Sie verarbeitet alles was Haus und Hof hergibt mit Begeisterung und viel Engagement. Schaut vorbei im Lädele Schmida Hof!!!! Mein Geheimtip!!!!!!

Ich backe die fertig belegte Dinette bei 250° auf dem Stein 8 min.

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Allgemein Hausmannskost

Schinkenstrudel

by Christine Rehberger 8. Mai 2020

Schinkenstrudel

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Portionen: 3-4 Vorbereitungszeit: 30 min Kochzeit: 40 min 40 min

Nährwerte 200 Kalorien 20 grams Fettanteil

ZUTATEN

2 Eier
2 dl Sahne
350 g Schinken (Toastschinken)
Salz, Pfeffer, Muskat
Petersilie
2 Semmel
250 g Champignon
1 Blätterteig

ZUBEREITUNG

Dies ist ein Rezept von meiner Mama. Wir nannten es früher das „Blöff“ Menü! Wenn Gäste kamen waren immer alle begeistert, aber eigentlich ist es ein ganz simples schnell gezaubertes Rezept.
Schinken in 1/2 cm breite Streifen schneiden. Die Semmeln in Knödelbrot große Würfel schneiden! Champignons blättrig schneiden und in ewas Olivenöl kurz anbraten. Petersilie dazu.
Mit allen Zutaten, d.h. Schinken, Eier, geschnittene Semmel, Champignons, Sahne eine homogene Masse herstellen, pikant abschmecken -vorsichtig mit Salz und sie auf dem ausgewalkten Blätterteig verteilen. Einrollen und im vorgeheizten Backrohr bei 200° Ober und Unterhitze 35 bis 40 min. goldbraun backen.
Dazu serviere ich einen Salat und ein gutes Glas Wein, und alle sind begeistert!
Ich wünsche Euch gutes Gelingen beim Ausprobieren.

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Allgemein Hausmannskost

Krutwickler (Kohlrouladen)

by Christine Rehberger 8. Mai 2020

Krutwickler (Kohlrouladen)

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Portionen: 4 Vorbereitungszeit: 45 min Kochzeit: 20 min 20 min

Nährwerte 200 Kalorien 20 grams Fettanteil

ZUTATEN

1 Weißkraut, Salz, Kümmel

1 Semmel vom Vortag
125 ml Milch
1 Zwiebel, Petersilie
50 dag Faschiertes
1 Ei
1 Knoblauchzehe Salz, Pfeffer, frisch gemahlene Senfkörner, Paprikapulver
1/2 l Rindsuppe
8 Scheiben Speck oder Schinken
1/2 B Sauerrahm

ZUBEREITUNG

Krautkopf putzen und den Strunk kreuzweise einschneiden. In einem Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen, Krautkopf einlegen und so lange kochen bis sich die äußeren Blätter zu lösen beginnen.
Krautkopf heraus nehmen, kurz in kaltes Wasser legen und 8 große Blätter ablösen und zur Weiterverarbeitung beiseite legen. Krautkopf vierteln, Strunk herausschneiden und das Kraut fein schneiden. Öl in einer großen Pfanne erhitzen, geschnittenes Kraut dazu geben und 2 bis 3 min darin anrösten. Kümmel dazugeben, mit Suppe aufgießen und das Kraut bissfest weich dünsten.
Fülle zubereiten:
Semmelwürfel mit heißer Milch übergießen und 10 min ziehen lassen. Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln glasig anrösten und Petersilie dazugeben. Zusammen mit den ausgedrückten Semmelwürfel zu der Hackfleischmasse geben. Ebenfalls das Ei. Pikant abschmecken und in ca. 8 Portionen teilen.
Backrohr auf 200° Ober und Unterhitze vorheizen. Die vorbereiteten Krautblätter flach ausbreiten, die harten Blattstängel herausschneiden. Portioniertes Hackfleisch darauflegen, einrollen, Enden einschlagen, auf das Kraut legen und im Backrohr eine halbe Stunde dünsten. Die Päcklein können auch in der Pfanne vorher angebraten werden.
Nach einer halben Stunde Sauerrahm verrühren, Rouladen damit übergießen, und mit dem gebratenen Speck der in Streifen geschnitten wurde bestreuen. 15 min fertig braten.
Dazu habe ich Salzkartoffel gemacht!!! Ein ganz feines, schon fast in Vergessenheit geratenes, aber doch bodenständiges Essen.

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8. Mai 2020 0 comment

Allgemein Für Fleisch "Tiger"Hausmannskost

Schweinsbraten mit Stöckelkraut

by Christine Rehberger 7. Mai 2020

Schweinsbraten mit Stöckelkraut

Christine Zurück Weiter Allgemein Schweinsbraten mit Stöckelkraut European Drucken

Portionen: 4 Vorbereitungszeit: 30 min Kochzeit: 2 Stunden 2 Stunden

Nährwerte 200 Kalorien 20 grams Fettanteil

ZUTATEN

BRATEN:
1 kg Schweinsschulter mit Schwarte
4 Karotten
6 Kartoffel
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1/4 Knolle Sellerie
Salz, Pfeffer, Kümmel ganz, Senf
Ganz wichtig ein Bier zum Übergießen und für die Köchin 🙂
KRAUT:
1 kleiner Kopf Weißkraut
Selchspeck‘
2 EL Essig
Salz, (evtl. Suppe)

ZUBEREITUNG

Die Fettkruste von der Schweinsschulter kreuzweise einschneiden. (Ich lass das immer den Metzger machen da der die besseren Messer als ich hat). Dann würze ich den Schweinsbraten mit Salz und Pfeffer und Kümmel, presse die Knoblauchzehen und reibe den Braten damit ein. Kann auch schon am Vorabend gemacht werden, dann ziehen die Gewürze besser ein.
Karotten und Kartoffeln schälen, Sellerie ebenfalls und die Sellerie in ganz kleine Würfel schneiden. Anderes Gemüse ganz lassen.
Braten in einer Pfanne ganz gut auf zwei Seiten anbraten, Fleisch herausnehmen, ein kleines Stück (nußgroß) Butter zergehen lassen, mit 1 Esslöffel Mehl stauben und mit ca. 0,3l Bier aufgießen. Sauce etwas einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen, evtl. Suppenwürfel.
Den Braten in eine Kasserolle geben, rohe Kartoffeln, ganze Karotten, Selleriewürfel, halbierte geschälte Zwiebel dazu, die etwas eingekochte Sauce dazugeben und bei 170° Ober und Unterhitze, 2,5 Stunden braten lassen. Mit Bratensauce und Bier ab und zu übergießen. Ganz wichtig ist, dass die eingeschnittene Schwarte oben ist, damit sie ganz knusprig werden kann. Nach der angegebenen Zeit erhöhe ich, 15 min, die Temperatur auf 200°.
FERTIG!!!
ZUBEREITUNG KRAUT:
Das Kraut vierteln, den Strunk aber nicht wegschneiden damit die Blätter nicht auseinanderfallen. In einem Topf Wasser zum Kochen bringen und salzen (oder Suppe), und die Krautteile ca. 20 min darin kochen. Mit einem Lochschöpfer herausnehmen und die letzten 15 min, in die Kasserolle zum Braten legen und ebenfalls ab und zu begießen.
Den Selchspeck in Würfel schneiden und ganz kurz anrösten.
Beim Anrichten den Speck über das Kraut geben.
GUTES GELINGEN !

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Allgemein Hausmannskost

Gerösteter Knödel (Gresta Gnedl – OÖ)

by Christine Rehberger 7. Mai 2020

Gerösteter Knödel ( Gresta Gnedl)

Christine Zurück Weiter Allgemein Gerösteter Knödel (Gresta Gnedl – OÖ) European Drucken

Portionen: 2 Vorbereitungszeit: 15 min Kochzeit: 15 min 15 min

Nährwerte 200 Kalorien 20 grams Fettanteil

ZUTATEN

2 St. große Semmelknödel vom Vortag ( ich habe hier die Spinat-Käseknödel genommen!)
10 dag Schinken
1 kleine Zwiebel (evtl. Knoblauch)
2 Eier
1 Zucchini
Salz, Pfeffer
Butter zum Anbraten
Diese Rezept ist für zwei Personen als Mittagessen berechnet!

ZUBEREITUNG

Die Knödel in kleinere mundgerechte Stücke oder Würfel schneiden. Zwiebel fein hacken und in etwas Butter anrösten. Schinken, und ebenfalls in Würfel geschnittene Zucchini, dazugeben und kurz mit rösten. Eier verquirrlen und ebenfalls dazugeben. Dann den Knödel dazu und alles so lange rösten bis die Eier gut durchgebraten sind. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Salat servieren. Es ist ein schnell gekochtes Mittagessen, sehr lecker und eine gute Verwertung für übrig gebliebene Knödel. Dies kann auch mit Semmelknödel oder Serviettenschnitten zubereitet werden. Der Geröstete Knödel wird in Oberösterreich in vielen gutbürgerlichen Gasthäusern serviert.

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Allgemein Hausmannskost

Hackfleischauflauf

by Christine Rehberger 6. Mai 2020

HACKFLEISCHAUFLAUF

Christine Zurück Weiter Allgemein Hackfleischauflauf European Drucken

Portionen: 4 Vorbereitungszeit: 30 min Kochzeit: 30 min 30 min

Nährwerte 200 Kalorien 20 grams Fettanteil

ZUTATEN

500 g Hackfleisch
1 Zwiebel
1 Zehe Knoblauch
1 dl Rotwein
1 dl Suppe
Salz, Pfeffer, Thymian
500 g Zucchini
2 Tomaten

Guss:

3 Eier

2,5 dl Milch

50-100 g Bergkäse

ZUBEREITUNG

Zwiebel würfelig schneiden, und in 1 El Olivenöl anschwitzen, dann Hackfleisch mitrösten. Mit Suppe und Rotwein ablöschen und würzen. Die Flüssigkeit einköcheln lassen. Ich mach das immer in der feuerfesten Pfanne die ich dann auch ins Backrohr schieben kann. Wenn die Flüssigkeit reduziert ist, vom Herd nehmen. Zucchini und Tomaten in Scheiben schneiden und das Fleisch damit belegen. Evtl. Zucchini mit Salz und Pfeffer etwas würzen. Milch und Eier verquirrlen und über das Fleisch und das eingeschichtete Gemüse gießen. Mit Käse bestreuen und ab in den Backofen.
30 min bei 200° Ober und Unterhitze backen.
Dazu gibt es bei mir immer Salat und Kartoffeln oder Reis.
Im Slider oben sind Kartoffeln abgebildet. Ich habe ganz kleine Frühkartoffeln vom Bauern genommen. Die habe ich im Ganzen gekocht und dann ungeschält in einer Pfanne mit vielen Kräutern und etwas Olivenöl angebraten. Ein schnell zubereitetes Essen das sicher allen schmeckt.
Viel Spaß und an „Guata“!

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Allgemein Hausmannskost

Krut-Knöpfle (Krautspätzle)

by Christine Rehberger 6. Mai 2020

Krut Knöpfle (Krautspätzle)

Christine Zurück Weiter Allgemein Krut-Knöpfle (Krautspätzle) European Drucken

Portionen: 2-3 Personen Vorbereitungszeit: 30 min Kochzeit: 30 min 30 min

Nährwerte 200 Kalorien 20 grams Fettanteil

ZUTATEN

Spätzle:
400 g Mehl
2-3 Eier
Wasser, Salz
Kraut:
1/2 kg rohes Sauerkraut
250 g Schinken
1/4 Wasser, bzw. Suppe
Salz, Pfeffer

ZUBEREITUNG

Für diese eine Leibspeise meiner Familie verwende ich immer selbst eingemachtes Sauerkraut. Jeden Herbst ist dies eine Familientradition. Früher haben dies immer meine Eltern gemacht, mittlerweile beherrschen es meine Tochter Julia und ihr Freund Stephan, unter Mama Rosmarie`s Aufsicht. Wir kaufen immer ein gutes Kraut beim Bauern. Die richtige Menge Salz und Gewüze sind ausschlaggebend für ein gutes Sauerkraut. Nach ein paar Wochen ist es dann langsam fertig gegährt und in meiner Küche nicht mehr wegzudenken.
Als erstes röste ich die Zwiebeln in einer Pfanne glasig und den geschnittenen Schinken ebenfalls. Es darf ruhig ein bisserl Farbe haben. Dann gebe ich das rohe Sauerkraut dazu und röste das ganze weiter an. Ab und zu mit Suppe aufgießen und so lange rösten und dünsten bis das Kraut nicht mehr ganz hart ist. Es darf aber ruhig noch ein wenig bissfest sein. Vorsichtig mit Salz und Pfeffer würzen. Es sollte keine Flüssigkeit mehr sein. Ich nehme auch gerne etwas Weißwein und Suppe. Deckel auf das Kraut, beiseite stellen und warm halten.
Dann bereite ich die Spätzle zu. Die Zubereitung findet ihr beim Gulasch mit Spätzle. Dies ist schnell gemacht! Die Spätzle abschrecken. Dies mache ich bei den Krut-Knöpfle immer mit einem kochenden Wasser. Neben dem Spätzletopf habe ich einfach einen Topf mit einem kochenden Wasser. Wenn ich die Spätzle mit dem Siebschöpfer aus den Topf nehme, schwenke ich sie noch im kochenden Wasser. Gleich gebe ich die noch heißen Spätzle zum gerösteten Kraut. Kurz noch einmal erhitzen und durchrösten, mit Salz und Pfeffer noch einmal abschmecken, fertig ist das unkomplizierte Gericht. Salat dazu und fertig.

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Allgemein Suppe & Vorspeise

Kaspressknödelsuppe

by Christine Rehberger 6. Mai 2020

Kaspressknödelsuppe

Christine Zurück Weiter Allgemein Kaspressknödelsuppe European Drucken

Portionen: 6 Personen Vorbereitungszeit: 30 min Kochzeit: 2 Stunden 2 Stunden

Nährwerte 200 Kalorien 20 grams Fettanteil

ZUTATEN

300 g Knödelbrot
1 große Zwiebel
300 ml l heiße Milch
3 Eier
200 g würziger Bergkäse (10 Monate gereift)
Salz, Pfeffer, Petersilie, Muskatnuss

ZUBEREITUNG

Auf die Kaspressknödel fertig los!!!!! Ich liebe sie…… ich könnt sie täglich essen!!!!
Als erstes stelle ich eine gute Fleischsuppe her. Das Rezept findet ihr unter Butternockerlsuppe.
Für die Kaspressknödel eine Semmelknödelfülle herstellen. D. h. Zwiebel fein schneiden und mit etwas Butter in einer Pfanne glasig anlaufen lassen. Fein geschnittene oder tiefgekühlte Petersilie dazu. Noch heiß auf das Knödelbrot geben. Die Milch erhitzen, meistens gebe ich einen halben Suppenwürfel dazu, geht aber auch ohne. Die heiße kochende Milch über das Knödelbrot leeren. Gut untermischen und wenn die Masse nicht mehr heiß ist gebe ich die Eier dazu, ebenfalls den würfelig geschnittenen Bergkäse. Alles gut mit den Händen mischen, und die Masse gut durchziehen lassen.
Dann kleine Laibchen formen und in Butterschmalz langsam anbraten, bis sie auch innen ganz heiß sind. Ihr seht ob sie fertig sind, wenn ihr sie auseinanderreißt. Dann sollte euch der geschmolzene Käse entgegen lachen und herausrinnen.
Ich kann euch diese Suppeneinlage nur ans Herz legen. Ihr werdet begeistert sein.

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6. Mai 2020 0 comment

Allgemein Fleischlos Suppe & Vorspeise

Rote Bete Mousse

by Christine Rehberger 6. Mai 2020

Rote Bete Mousse

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Portionen: 6 Vorbereitungszeit: 30 min Kochzeit: 4Stunden 4Stunden

Nährwerte 200 Kalorien 20 grams Fettanteil

ZUTATEN

125 ml Schlagobers (keine Haltbarsahne)
125 g Topfen (kein Magertopfen)
Saft und Schale einer halben Orange
5 Blatt Gelatine
300 g Rote Bete (gekocht)
2 EL dunkler Balsamico Essig
Salz, Pfeffer
2 TL Kren fein gerieben
1 EL Ingwer fein gerieben
Pumpernickel Brot

1 Welsfilet geräuchert

ZUBEREITUNG

Rote Bete vorgekocht und geschält in Würfel schneiden. Im Orangensaft, und Balsamico und der Hälfte des Ingwers etwa 5 min leicht köcheln lassen. Ausgekühlt in einen hohen Mixbecher geben. Mit Salz, Pfeffer und Kren sowie dem restlichen Ingwer würzen, Ebenfalls Orangenschalen-Abrieb dazugeben. Die Masse fein pürieren und pikant abschmecken.
Schlagobers steif schlagen. Gelatine in einem Löffel Wasser auflösen und unter die pürierte Masse rühren. Am besten mit dem Mixer damit es keine Klumpen gibt. Topfen und Schlagobers unterrühren und noch einmal pikant abschmecken. Die Masse in kleine Förmchen geben und mindestens 4 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen. Ich habe dann ungefähr gleich große Stücke Pumpernickel ausgeschnitten wie die Silikonförmchen. Bild siehe Slider. Das festgewordene Mousse habe ich dann auf den Pumpernickel gestürzt und ich habe es oben auf dem Bild mit zwei Stück kaltem geräucherten WELS angerichtet. Daneben habe ich ebenfalls zwei Stücke geräucherten WELS aber leicht angebraten angerichtet. Dies ist eine sehr feine Vorspeise. Das Rote Bete Mousse ist auf den ersten Bissen mal was ganz anderes, aber hat zu Weihnachten der ganzen Familie sehr geschmeckt. Empfehlenswert!

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6. Mai 2020 0 comment