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Allgemein

Bärlauchnudeln (Bärlauchnüdele)

by Christine Rehberger 11. Mai 2020

Bärlauchnudeln (Bärlauchnüdele)

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Nährwerte 200 Kalorien 20 grams Fettanteil

ZUTATEN

480 g Mehl
3 Dotter
3 Eier
15 ml Olivenöl
20 ml Wasser (nach Bedarf)
evtl. Salz

ZUBEREITUNG

Alle Zutaten in eine Schüssel geben und zu einem festen Teig kneten. So lange kneten bis er ganz glatt ist! In eine Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank eine halbe Stunde rasten lassen.
Dann den Teig in Stücke schneiden und mit der Nudelmaschine dünne Teigplatten machen. Ich habe Bandnudeln daraus gemacht.
Ich finde es immer etwas ganz besonderes wenn man selber Nudeln macht. Sie schmecken auch ganz besonders. Ihr könnt Euren Liebsten sicher eine Freude damit machen.
GUTES GELINGEN!
Dazu habe ich eine Bärlauchsauce und ein Seesaibling gemacht. Den Seesaibling findet ihr in der Rubrik “ Alles was schwimmt“! Übrigens ein wunderbarer Fisch!!!!!!!!

BÄRLAUCHSAUCE:
1 Zwiebel
250 ml Wasser
30g-40g Bärlauch
1/8 Milch oder Sahne
40 g Lauch
1 Knoblauchzehe
Die Zwiebel ringelig schneiden, den Lauch ebenfalls. Zwiebel in etwas Butter glasig anlaufen lassen, mit Wasser und Milch aufgießen und etwas Salz und Pfeffer dazugeben. Den geschnittenen Lauch und Bärlauch ebenfalls. Das ganze so lange dünsten bis es weich ist das man es pürieren kann. Mit dem Stabmixer so lange mixen bis eine homogene Sauce entsteht. Mit Salz und Pfeffer pikant abschmecken und bei Bedarf eine Knoblauchzehe dazu geben.

Hier sind die Bärlauchnüdele mit einer einer feinen Bärlauchauce abgebildet. Kann natürlich Fisch oder auch sehr gut ein kurz gebratenes Fleisch dazu gemacht werden….Auf dem Bild ein Seesaibling!!!

Bärlauchsauce mit Kirschtomaten und Lachs:

Für die Sauce mit den Kirschtomaten und dem Lachs wird einfach in die fertige Bärlauchsauce, Rezept siehe weiter oben, geviertelte Kirschtomaten und in Stücke geschnittener Stremellachs untergemischt. Dazu frischen Feldsalat……

Bei der Zubereitung darf natürlich das wunderbare Bärlauchsalz vom Schmidahof in Frastanz nicht fehlen. Marion ist schon wieder in der Produktion und ich freue mich schon sehr drauf!
Wenn die ganze Corona Krise vorbei ist könnt ihr unter anderem dieses wunderbare Salz und viele andere Köstlichkeiten in Ihrem zauberhaften Lädele erwerben. EMPFEHLENSWERT!!!!!

Gutes Gelingen!!!!

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11. Mai 2020 0 comment

Ricotta Ravioli

by Christine Rehberger 11. Mai 2020

Ricotta Ravioli

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Vorbereitungszeit: 60 min Kochzeit: 8-10 min 8-10 min

Nährwerte 200 Kalorien 20 grams Fettanteil

ZUTATEN

TEIG:
200 g Mehl
2 Eier
Salz
2EL Olivenöl
bei Bedarf etwas Wasser

SALBEI PESTO:
15 g Salbei frisch
1 Knoblauchzehe
5 g Pinienkerne
10 EL Olivenöl
1/2 TL Honig
20 g Parmesan
Salz, Pfeffer

RICOTTA FÜLLE:
130 g Ricotta
Salbei Pesto ( Rezept oben)
Salz, Pfeffer
Braune Butter mit Salbei und geriebener Parmesan für Deko

ZUBEREITUNG

Nudelteig zubereiten und 20 min im Kühlschrank stehen lassen. In der Zwischenzeit Pesto zubereiten. Alle Zutaten außer Parmesan in einen Mixbecher und pürieren. Pikant mit Salz und Pfeffer abschmecken und den geriebenen Parmesan zugeben. Ricotta zum Pesto geben und alles vermischen. Mit dieser Fülle werden die Ravioli gefüllt.
Den Nudelteig mit der Nudelmaschine dünn ausrollen. Ihr dürft genug Mehl bei arbeiten verwenden dass der Teig nicht in der Maschine kleben bleibt. Ich mach die Ravioli mit dem Tupperware Ravioli-Allerlei. Ich finde es geht sehr schnell und ist einfach.
Den ausgerollten dünnen Teig auf den „Ravioli Allerlei“ legen und in die Löcher die Fülle geben. Den Teig mit Wasser bestreichen. Dann die zweite Teigplatte auflegen und mit den Fingern etwas andrücken. Mit dem Nudelwalker einige Male über die gefüllten Teigtaschen rollen bis die Konturen durchgedrückt und sichtbar sind. Teigreste wegnehmen und evtl. weiter verwenden. Die fertigen Ravioli vorsichtig aus dem Allerlei nehmen und im Salzwasser ca. 8-10 min köcheln lassen.
Wichtig ist die braune Butter mit dem Knusprigen Salbei zum beträufeln. Dazu ein Stück Butter in eine Pfanne geben und den Salbei solange rösten bist die Butter anfängt braun zu werden. Die fertigen Ravioli mit der braunen Salbeibutter und Parmesan anrichten.
Ein wunderbares Gericht auch als VORSPEISE.

Gutes Gelingen!

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11. Mai 2020 0 comment

Allgemein Ein Hauch Italien Für Fleisch "Tiger"Hausmannskost

Lasagne

by Christine Rehberger 11. Mai 2020

Lasagne

Christine Zurück Weiter Allgemein Lasagne European Drucken

Portionen: 2 Vorbereitungszeit: 40 min Kochzeit: 45 min 45 min

Nährwerte 200 Kalorien 20 grams Fettanteil

ZUTATEN

SUGO:
500 g Faschiertes gemischt
1 Zwiebel
1 Zweig Rosmarin
ein paar frische Blätter Salbei
frischer Basilikum
frischer Thymian
Salz Pfeffer
1 Knoblauchzehe
1/2 Tube Tomatenmark
400 g gehackte Tomaten (Dose)
1/8 l Wasser
1/8 l Rotwein

300 g Bergkäse 6-10 Monate gereift
ca. 250 g Lasagne Nudeln

BECHAMELSAUCE:
1/2 l Milch
1 gehäufter EL Mehl
1 Knoblauchzehe
Salz, Pfeffer, Muskatnuss

ZUBEREITUNG

Als erstes wird das „Ragu“ zubereitet. Zwiebeln schälen und klein hacken, Knoblauch fein schneiden. Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl glasig anschwitzen, Faschiertes dazu geben und gut durchbraten. Tomatenmark dazugeben und kurz mit braten. Tomatenstücke, Gewürze dazugeben und mit Wasser und Wein aufgießen. Nicht fehlen dürfen die vielen frischen Kräuter! Diese zugeben und das ganze eine halbe Stunde köcheln lassen. Es darf ruhig sehr pikant abgeschmeckt werden.
Für die Bechamelsauce verwende ich keine Butter. Ich gebe die kalte Milch in einen Topf und rühre das Mehl in die noch kalte Milch ein. Unter ständigem Rühren aufkochen lassen und mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und gepresstem Knoblauch abschmecken. Alternativ kann auch ein halber Suppenwürfel genommen werden.
Dann wird die Lasagne eingeschichtet. Form buttern, und mit einer Schicht Bechamel beginnen. Dann Teigblätter nicht vorgekocht drauf. Mit Ragu bedecken und mit geriebenem Käse zudecken. Teigblätter drauf, Bechamel, Ragu, Käse! Das wird so lange gemacht bis alle Zutaten aufgebraucht worden sind.
Mit Lasagne Blätter und Bechamel und viel Käse abschließen.
Die Lasagne 45 min bei 200° Ober und Unterhitze im Backrohr backen. Salat dazu servieren…..Achtung, fertig, schlemmen, los!!!!!

Gutes Gelingen!

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11. Mai 2020 0 comment

Alles für die Jause Allgemein Ein Hauch Italien Suppe & Vorspeise

Steinpilzcarpaccio mit Knusper-Rosmarin

by Christine Rehberger 11. Mai 2020

Steinpilzcarpaccio mit Knusper-Rosmarin

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Portionen: 2 Vorbereitungszeit: 30 min

Nährwerte 200 Kalorien 20 grams Fettanteil

ZUTATEN

300 g frische Steinpilze
2 Zweige frischer Rosmarin
Saft einer Limette
Olivenöl
2 EL Pinienkerne
Salz Pfeffer
Parmesanspäne

ZUBEREITUNG

Die Steinpilze zunächst mit einem sauberen Pinsel putzen. Die Pilze in ganz dünne Scheiben schneiden (ich mach dies immer mit der Schneidemaschine) und fächerförmig auf einem Teller auslegen. In einer kleinen Pfanne Öl erhitzen und die Rosmarinzweige darin knusprig braten. Achtung das geht ziemlich schnell!!! Auf einem Stück Küchenrolle auskühlen lassen.
Aus Limettensaft, Salz, Pfeffer eine Vinaigrette schlagen und dies über die Steinpilze träufeln. Parmesanspäne darauf verteilen.
Die Pinienkerne kurz in der Pfanne ohne Öl rösten. Zum Schluss die Nadeln vom Rosmarin abzupfen und gemeinsam mit den Pinienkernen darüber streuen.
Das ist eine wunderbare Vorspeise oder ein exzellentes Abendessen. Mit einem frischen Baguette nach dem Rezept vom Brothimmel serviert, und einem guten Glas Wein…….. #nomorewordsneeded

Gutes Gelingen!

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11. Mai 2020 0 comment

Allgemein Ein Hauch Italien

Überbackene Melanzani

by Christine Rehberger 11. Mai 2020

Überbackene Melanzani

Christine Zurück Weiter Allgemein Überbackene Melanzani European Drucken

Portionen: 3 Vorbereitungszeit: 30 min Kochzeit: 40 min 40 min

Nährwerte 200 Kalorien 20 grams Fettanteil

ZUTATEN

3 kleine Babymelanzani
1/2 kg Kalbhackfleisch
1 Zwiebel
1 Tomate
1 Mozzarella
2 Knoblauchzehen
1/4 l Rotwein
Salz, Pfeffer
viel frische Kräuter Thymian, Rosmarin, Salbei

ZUBEREITUNG

Jeden Sommer ernte ich eigene Melanzani aus meinem Garten. Ich achte immer darauf dass sie noch ganz klein sind wenn ich sie abschneide.
Die Zwiebel fein schneiden und in einer Pfanne mit etwas Olivenöl glasig werden lassen. Das Hackfleisch abbraten und die in Stücke geschnittene Tomate dazugeben. Knoblauch hineinpressen und mit Rotwein aufgießen. Kräuter dazu und mit Salz und Pfeffer pikant abschmecken. Es ist wichtig dass Ihr viele Kräuter verwendet. So lange köcheln lassen bis die Flüssigkeit eingekocht ist. Das Sugo sollte gschmackig sein da die Melanzani recht geschmacksneutral sind.
Die Melanzani halbieren und in eine mit Olivenöl bepinselte Auflaufform legen. Das fertige gut abgeschmeckte Sugo darüber verteilen und Mozzarella darauf legen. Bei 200° Ober und Unterhitze 40 min überbacken.
Dazu habe ich einen Reis gemacht.
Schmeckt gut und ist schnell gemacht.

Gutes Gelingen!

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11. Mai 2020 0 comment

Allgemein

Basilikum Pesto

by Christine Rehberger 11. Mai 2020

Basilikum Pesto

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Nährwerte 200 Kalorien 20 grams Fettanteil

ZUTATEN

50 g Basilikum
2 Knoblauchzehen
1/2 TL Salz
2 EL Pinienkerne alternativ Mandeln
3 EL geriebener Parmesan
1 dl Olivenöl

ZUBEREITUNG

Jedes Jahr zaubert mir unser Garten ein Lächeln ins Gesicht wenn Erntezeit des Basilikums ist. Meine Mama säht immer für mich und meine Familie einen ganzen Basilikum – Wald. Der Duft bei der Zubereitung und anschließend feine Bavette-Nudeln mit Pesto auf dem Tisch, geben mir fast das Gefühl in einer Taverne in Italien zu sitzen.
Basilikum waschen und mit der Salatschleuder trocken schleudern. Wenn ihr keine Salatschleuder habt, was fast ein MUSS in jeder Küche ist, mit einem Geschirrtuch trocken tupfen.
Basilikum, in Stücke geschnittener Knoblauch, Pinienkerne, alternativ selber geschälte Mandeln ( dazu Wasser aufkochen, Mandeln kurz dazugeben und ca. 30 sec kochen, und abseihen und dann lassen sich die Mandeln sehr gut schälen) Olivenöl, Salz und geriebener Parmesan in einem Gefäß mit dem Mixstab pürieren, noch einmal ein bisschen abschmecken, und in kleine Gläser abfüllen. Bevor der Deckel drauf kommt mit Olivenöl zudecken und im Kühlschrank kalt stellen.
Pesto lässt sich übrigens wunderbar einfrieren.

Gutes Gelingen!

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11. Mai 2020 0 comment

Allgemein Ein Hauch Italien

Spagetti alla Mama <3 (Bolognese)

by Christine Rehberger 11. Mai 2020

Spagetti alla Mama <3 (Bolognese)

Christine Zurück Weiter Allgemein Spagetti alla Mama European Drucken

Portionen: 2-3 Vorbereitungszeit: 20 min Kochzeit: 60-90 min 60-90 min

Nährwerte 200 Kalorien 20 grams Fettanteil

ZUTATEN

500 g Faschiertes vom Kalb (alternativ gemischtes Hackfleisch)
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
2 große Karotten
1/4 Sellerie
1 Lorbeerblatt
1/4 l Rotwein
1/2 Tube Tomatenmark
Tomatensauce ca. 500 g
frische italienische Kräuter (Rosmarin, Salbei, Thymian)
Salz, Pfeffer, 1 TL Zucker
3-4 Tropfen Tabasco

ZUBEREITUNG

Für Die Spagetti brauche ich ein wenig Zeit! Denn je länger sie köcheln, umso besser sind sie. Also „hudeln“ ist nicht drin!!! :-))
Die Zwiebel schälen und klein würfelig schneiden. Knoblauch ganz klein schneiden. Karotten waschen und schälen und fein reiben. Den Sellerie ebenfalls. Wenn ich frische Petersilie habe, fein hacken.
Die Zwiebeln und den Knoblauch in Olivenöl glasig rösten und das Hackfleisch dazugeben und ganz gut durchbraten, bis es nur noch ganz kleine Hackfleisch Stücke sind. Tomatenmark ebenfalls mit rösten. Mit Rotwein und Tomatensauce aufgießen und Karotten, Sellerie dazugeben und pikant mit den fein gehackten Kräutern und Gewürzen, dem Zucker und vorsichtig Tabasco abschmecken. Lorbeerblatt nicht vergessen. Das kann vor dem Anrichten wieder entfernt werden. Ca. 1,5 Stunden köcheln lassen bis das Gemüse gut verkocht ist, und ein sämiges Sugo entstanden ist. Bevor ich es anrichte schmecke ich es noch einmal fein ab.
Pro Person 150 g Nudeln in reichlich Salzwasser al dente kochen. Nudeln abseihen und bitte nicht abschrecken. Die Pasta sollte nicht auf die Sauce warten müssen. D. h. Nudeln abseihen und in eine Topf geben, etwas Olivenöl drauf und gleich servieren. Wenn ihr die Nudeln abschreckt dann bleibt die Sauce nicht mehr so gut an der Pasta haften!
Die Spagetti mit viel frisch geriebenen Parmesan (bitte nicht fertig geriebenen!!!!!) und grünem Salat servieren.

BUON APPETITO!!!!!!!!!!!!!!!!!!

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11. Mai 2020 0 comment

Allgemein Ein Hauch Italien

Tortellini

by Christine Rehberger 11. Mai 2020

Tortellini

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Vorbereitungszeit: 120 min Kochzeit: 8-10 8-10

Nährwerte 200 Kalorien 20 grams Fettanteil

ZUTATEN

TEIG:
100 g Mehl
1 Ei
1 EL Olivenöl
1/2 TL Salz, evtl. Wasser

FÜLLE:
170 g Ricotta ( 1 Packung) alternativ Frischkäse
50 g Parmesan gerieben
170 g Stremel Lachs ( alternativ ohne)
je 1 EL Petersilie, Rosmarin, Thymian, Basilikum gehackt
Salz, Pfeffer
Wasser zum Verkleben der Tortellini

ZUBEREITUNG

Nudelteig herstellen und mindestens eine Stunde im Kühlschrank rasten lassen. Ich wickle dazu den Teig in eine Frischhaltefolie.
Für die Fülle den Parmesan fein reiben und die Kräuter fein hacken. Alle Zutaten mischen und mit Salz und Pfeffer pikant abschmecken.
Den Nudelteig mit der Maschine ganz dünn ausrollen, kann aber auch mit dem Nudelholz gemacht werden. Mit dem Pizzaschneider zu
5×5 cm Quadraten zuschneiden. Auf jedes Quadrat ein kleinen Batzen Fülle geben. Wenn es zu viel Fülle ist, kann man die Tortellini nicht gut zumachen und es quillt die Fülle heraus. Also einen schwachen halben KL reicht sicher. Die Ränder mit Wasser bestreichen und zu einem Dreieck zusammenklappen. Das Dreieck schlingt man dann um den Zeigefinger, so dass die Spitze oben ist, und klebt die beiden Enden ebenfalls mit Wasser zusammen. Dies erfordert etwas Übung, aber bei jedem Tortellini geht es etwas besser!! Meine Tortellini auf dem Bild waren übrigens meine ersten die ich gemacht habe. Sie sind sicher ausbaufähig aber ich habe einen “ Mords “ Stolz!!
In leicht siedendes, gesalzenes Wasser legen, 10 min ziehen ganz leicht köcheln lassen.
Servieren könnt ihr sie nur mit Parmesan und einem Salat dazu, oder einer feinen Tomatensauce – ist sicherlich auch sehr gschmackig.
Ich habe im Internet einige Videos angesehen wie die Tortellini gemacht werden. Das hilft euch auch dabei.
Ich wünsche Euch gutes Gelingen und die gleichen erfreuten Augen der Familie, beim Essen der ersten selbstgemachten Tortellini, wie bei mir daheim!!!

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11. Mai 2020 0 comment

Allgemein Ein Hauch Italien

Pizza auf dem Pizzastein gebacken

by Christine Rehberger 11. Mai 2020

Pizza auf dem Pizzastein gebacken

Christine Zurück Weiter Allgemein Pizza auf dem Pizzastein gebacken European Drucken

Portionen: 4 Vorbereitungszeit: 90 min Kochzeit: 5 min 5 min

Nährwerte 200 Kalorien 20 grams Fettanteil

ZUTATEN

PIZZATEIG:
500 g Mehl
1 TL Salz
1 EL Olivenöl
1/2 W Hefe
250 ml Wasser

BELAG:
Tomatensauce von La Vialla ( Italienischer Versand…..sehr empfehlenswert…….sehr qualitative Produkte mit viel Sonne)
Zum Belegen kann alles verwendet werden was der Kühlschrank her gibt.
Schinken, Salami, Paprika, Zwiebel, Thunfisch, Champignon,
Oliven, frische Tomaten
Wenn die Pizza fertig gebacken ist belege ich sie gerne mit Avocado!

ZUBEREITUNG

Das Mehl in eine Schüssel geben. Am Rand ein Dampfl machen, d.h. Hefe mit ein bisschen Wasser zu einem „Teigerl“ verrühren. Mit ein bisschen Mehl zudecken und gehen lassen bis kleine Risse im Mehl sichtbar werden. Das Mehl auf der anderen Seite des Dampfls salzen, und darauf achten dass Salz und Dampfl nicht miteinander in Berührung kommen. Dann Wasser zugeben und zu einem geschmeidigen Teig kneten. Teig so lange an einem warmen Ort gehen lassen bis er doppelt so hoch ist. Ein guter Tipp ist, lauwarmes Wasser zu verwenden. Wenn ihr genügend Zeit habt Teig noch einmal kneten und noch einmal gehen lassen! Er kann aber auch gleich verwendet werden.
Ich walke reisrunde Teigstücke aus und Belege die Pizza mit allem was mein Herz begehrt und dann schiebe ich sie vorsichtig auf den heißen Pizzastein. Den Stein habe ich ca. 30 min auf höchster Stufe bei Ober und Unterhitze aufgeheizt. (300°) Die Pizza ist in 4 min fertig.
Meine Lieblingspizza ist nur mit Tomatensauce bestrichen und vielen Kräutern und wenn sie fertig gebacken ist, dünne rohe Thunfischscheiben drauf legen, oder hauchdünn geschnittene Roastbeef scheiben und frischen Rucola.
Ich wünsch euch einen guten Appetit und viel Kreativität beim belegen eurer Pizza!

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11. Mai 2020 0 comment

Alles was schwimmt Allgemein

Jakobsmuscheln

by Christine Rehberger 11. Mai 2020

Jakobsmuscheln

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Portionen: 3 Vorbereitungszeit: 20 min Kochzeit: 4 min 4 min

Nährwerte 200 Kalorien 20 grams Fettanteil

ZUTATEN

MUSCHELN:
6 St. Jakobsmuscheln
1/2 Zehe Knoblauch, Kräutersalz

ERBSENPÜREE:
350 g Erbsen(tiefgekühlt)
1 Zwiebel (klein)
1/8 l Wasser
1 EL Creme fraiche
Salz, Pfeffer

ZUBEREITUNG

Ich habe letzte Woche Jakobsmuscheln als besonderen Anlass zur Vorspeise gemacht. Wir feierten dass Laura aus der Covid 19 Quarantäne entlassen wurde und sie nicht positiv war. Sie liebt diese Muscheln, und diese sind auch ganz schnell zubereitet. Schmeckt auch gut nur mit Baguette!
Für das Erbsenpüree die in Ringe geschnittenen Zwiebeln in etwas Butter glasig anlaufen lassen und mit einem Achtel Liter Wasser aufgießen. Ihr könnt nach Belieben mit ein bissi Suppenwürfel ….oder Salz und Pfeffer würzen und die Zwiebeln weich dünsten und das Wasser dabei reduzieren. Die gefrorenen Erbsen dazugeben und diese ebenfalls weich dünsten. Dann das ganze pürieren und mit einem Löffel Creme fraiche verfeinern. Mit Salz und Pfeffer gut abschmecken.
Die Jakobsmuscheln würzen und in etwas Butter vorsichtig auf jeder Seite nicht länger als zwei Minuten braten. Fertig ist die Delikatesse.

Gutes Gelingen!

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11. Mai 2020 0 comment