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2,5 kg Weizenmehl 700 (siebenhundert Mahlgrad = Kuchenmehl) Das „Bira Brot“ ist ein eher aufwendiges Backwerk, aber eines der Besten Backwerke das ich je backen durfte. Ich habe dieses Jahr zusammen mit meiner lieben Mama gebacken. Sie macht dieses Brot schon viele, viele Jahre mit Liebe. Ich bin immer sehr froh um ihre guten Tipps und Ihre Anleitung. Vielen lieben Dank liebe Mama <3. Gutes Gelingen! www.dahoamschmecktsambesten.at
ZUTATEN
2 Würfel Hefe, 2 TL Salz
ca. 1,2l Flüssigkeit (Birnensud – Restliche Menge Wasser) es sollte ein weicher Hefeteig entstehen
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1/4 l Wasser
300 g Zucker
700 g Haselnüsse ganz
1 kg Walnüsse ganz
1 Kg Rosinen (Wieberle)
300 g Zitronat gemahlen
5 Kranz Feigen geschnitten (Bild siehe Slider)
6 P. Zeltengewürz a `27 g
3 kg gedörrte Birnen
1/4 l Schnaps (Obstler)
1/8 l Rum
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Hefeteig für die Hülle:
700 g (siebenhundert) Mehl
350 dag Milch
28 g Hefe
1 gestrichener TL Salz
ZUBEREITUNG
Das Brot braucht eine gute Vorbereitung, und sehr viel Zeit. Als erstes das Wasser mit dem Zucker einmal kurz aufkochen, und auskühlen lassen. Schnaps und Rum dazugeben. Die Rosinen zu dem Wasser-Zucker-Schnaps-Rum Gemisch geben, und über Nacht ziehen lassen.
Die Dörrbirnen ca. 45 min in Wasser kochen. Die Birnen sollten während des Kochens immer ganz mit Wasser bedeckt sein. Eventuell Wasser nachgeben. Birnen abseihen und das Wasser NICHT wegschütten, sondern aufbewahren. Anschließend einen weichen Hefeteig (2,5 kg Mehl, 2 Hefe, 2 TL Salz, und 650-700ml Birnen-koch-wasser) zubereiten und gehen lassen. Ca. 1/2 l Birnenwasser zum Bestreichen auf die Seite geben.
Bei den ausgekühlten Birnen den Stiel und den Strunk, nicht das Kerngehäuse, entfernen!!! Birnen durch den Fleischwolf drehen, ebenfalls das Zitronat. Das mach ich darum, weil ich keine Zitronat Stücke im Brot mag.
Bei den Feigen den Stiel entfernen und in Ringe schneiden. Bild unten im Slider.
Jetzt nehme ich eine große Schüssel, bei dieser Menge habe ich einen geschlossenen Wäschekorb aus Plastik genommen und alle hergerichteten Zutaten außer den NÜSSEN mit dem Hefeteig vermischt. Zelten Gewürz nicht vergessen. Der Teig muss so lange mit den Händen geknetet werden bis eine homogene Masse entsteht. Wenn ihr einen starken Mann zu Hause habt lasst ihn diese Arbeit für euch machen. Es dürfen keine weißen Teigspuren mehr sichtbar sein. Bitte seht euch das Bild vom Teig unten im Slider an. WICHTIG. Ganz am Schluss die ganzen Haselnüsse und die Walnüsse unterkneten. Die Nüsse gebe ich darum erst am Schluss dazu, weil es bei Kneten recht weh tut an den Händen. Diese Teigmasse mit einem Tuch abdecken und über Nacht bei Raumtemperatur gehen lassen.
Am nächsten Tag einen weichen Hefeteig, Mengenangabe auch oben angeführt, herstellen. Eine halbe Stunde gehen lassen.
Aus der Birnenmasse 500 g schwere Teigstücke abstechen und Weggen formen. Pro Weggen braucht ihr 40g Hefeteig für die Hülle. Den Teig ganz ganz dünn auswalken, dass man fast durchsieht, das geformte Birnen-Wegglein mit Birnenwasser rundherum bestreichen, und mit dem dünn ausgewalkten weißen Hefeteig einpacken. Bild unten im Slider!!!
Wegglein auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben, Mit Birnenwasser bestreichen und mit Mandeln verzieren. Mit der Gabel steche ich ein Muster hinein damit der Teig keine Blasen bekommt.
Bei 240° Ober und Unterhitze 15 min auf einer unteren Schiene backen und dann die Hitze auf 230° reduzieren und 20 min fertig backen.
Ich wünsche Euch gutes Gelingen und wenn ihr Fragen habt meldet Euch gerne bei mir. Dieses Brot wird in unserer Familie jedes Jahr gebacken und ist immer für alle ein Highlight! Wir alle mögen kein gekauftes Birabrot, aber dieses ist, ……probiert es aus….zum hineinliegen! Ihr dürft auch wenn ihr es gebacken habt echt stolz auf Euch sein!!!
Ich wünsche Euch eine schöne, ruhige Adventzeit! Genießt Eure Familien und vielleicht auch ein selbst gebackenes Birnenbrot! Ich freue mich sehr über ein Feedback!
DANKE noch mal an meine MAMA Rosmarie für das Rezept und deine HILFE!!!!!!
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175g Staubzucker Dieses Rezept habe ich von meiner lieben und sehr geschätzten Freundin, Arbeitskollegin und Chefin Angelika Summer. Vielen lieben Dank das ich es online stellen darf. Es ist ein wunderbares Rezept! 300 ml Milch mit der Sahne aufkochen lassen. Die restliche Milch also 75ml mit Dotter und Staubzucker vermischen. Das Dottergemisch wird dann in die Kochende Milchsahne unter ständigem Rühren eingerührt. Noch einmal aufkochen lassen, somit hätten die bösen Salmonellen keine Überlebenschance. WICHTIG! Mit dem Schneebesen ständig rühren damit die Dotter nicht stocken. Sehr ängstliche Menschen können es auch ein zweites Mal aufkochen lassen. (Wobei – Salmonellen sterben aber schon ab 70°. Da müsste man es aber 10 min auf 70 Grad halten.) Dies ist aber nicht nötig! Einmal aufkochen genügt! Gutes Gelingen! www.dahoamschmecktsambesten.at
ZUTATEN
2 frische Dotter
1 Bourbon Vanillezucker
1/8 l Sahne
375 ml Milch
1/8 l Weingeist
1/2 Vanilleschote (Mark)
ZUBEREITUNG
Von der Platte nehmen und den Vanillezucker, das Mark der Vanilleschote und den Weingeist zugeben. Auskühlen lassen….FERTIG!!!!
Durch ein Sieb in eine Flasche abfüllen.
Ich wünsche Euch viel Spaß beim Ausprobieren…… aber noch mehr Spaß macht sicher das Trinken!!!!!! ZUM WOHL IHR LIEBEN!
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Zucchini Da ich im Moment nicht mehr weiß wohin mit meiner Zucchini Ernte habe ich was Neues ausprobiert. Und es ist gelungen. Zucchini Chips – ideal neben einem guten Glas Wein am Abend, und das Beste ist, die Kalorien halten sich auch in Grenzen! Als erstes die frischen Kräuter aus dem Garten fein schneiden. Zucchini in dünne, ca. 1-2 mm dicke Scheiben schneiden. Am besten geht es mit der Wurstschneidemaschine. Dann die dünn geschnittenen Zucchini mit den feinen Kräutern bestreuen und etwas Olivenöl drüber träufeln. Mit dem Salzen sehr vorsichtig sein. Kann aber auch weggelassen werden! Dann die gekräuterten Zucchini dicht nebeneinander auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Hier müsst ihr Acht geben, dass sie nicht übereinander liegen. www.dahoamschmecktsambesten.at
ZUTATEN
frische Kräuter ( Basilikum, Salbei, Thymian, Rosmarin)
sehr wenig Salz
Olivenöl
ZUBEREITUNG
Bei 140° Heißluft, ich habe vier Bleche auf einmal gemacht, ca. 40 bis 50 min „dörren“ lassen. Backofentüre ab und zu ganz öffnen, dass der Dampf gut wegkann. Nach ca. 30 min., wenn sie schon fast fertig sind, alle Zucchinischeiben mit einem Messer vorsichtig lösen und so lange fertig dörren bis sie knusprig sind. Wenn ihr das nicht macht kleben euch die fertigen Chips am Backpapier fest.
Eigentlich schnell gemacht und eine gute Alternative zu echten Kartoffelchips!
Dies kann auch mit anderem Gemüse gemacht werden. Ich denke dabei an Karotten und Rote Bete, wobei ich hier die italienischen Kräuter weglassen würde. Ich wünsche Euch viel Spaß beim Ausprobieren!!!
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2 Blätterteig FÜLLE: Den Blätterteig ein ganz klein wenig ausrollen. Jede Packung in 6 oder 8 Quadrate teilen. Für die Fülle Zwiebel in feine Streifen schneiden und in etwas Olivenöl oder Butter glasig anlaufen lassen. Spinat Zwutschgerl dazu geben und einen kleinen Schluck Wasser dazu und auftauen lassen. Pikant abschmecken und auskühlen lassen. Wenn er kalt ist würfelig geschnittenen Feta untermischen und die Quadrate damit füllen. Zusammenklappen und die Ränder mit einer Gabel andrücken damit sie nicht auseinander gehen. Besser halten sie zusammen wenn man die Ränder vor dem Zusammenklappen mit Ei bestreicht. Gutes Gelingen! www.dahoamschmecktsambesten.at
ZUTATEN
ca. 300 g Blattspinat tiefgekühlt
1 Zwiebel
Salz, Pfeffer, Muskatnuss,
ein kleiner schluck Wasser
1 P. Schafkäse Feta
ZUBEREITUNG
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1,2 l Milch Im Moment, da alle wegen des Corona Virus´, zu Hause sind und sehr viel Zeit haben ist mir wieder mal das Joghurt machen in den Sinn gekommen. Es ist super easy und schnell gemacht. Ihr werdet vom Ergebnis begeistert sein. Ihr braucht nur ein Naturjoghurt und eine Milch in einem Topf auf 90° erhitzen. Vom Herd nehmen und bis auf 30° bis 40° runterkühlen. in jedes saubere Joghurt Glas einen Kaffeelöffel voll fertiges Joghurt geben, mit der 30° warmen Milch auffüllen und Deckel drauf schrauben. 6 Stunden in den Joghurtbereiter und fertig ist das Joghurt. Gutes Gelingen! www.dahoamschmecktsambesten.at
ZUTATEN
7 Kaffelöffel Naturjoghurt
ZUBEREITUNG
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1 Liter gutes Olivenöl Dieses Öl ist ganz schnell angesetzt. Die Rosmarinstängel in eine Flasche stopfen, Pfefferkörner dazu, geschälten Knoblauch ebenfalls und das Olivenöl drauf. Ich stelle das Öl an einen dunklen Ort. Wenn die Flasche durchsichtig ist pack ich sie mir Alu Folie ein. Nach ca. 3 Wochen kitzle ich den Rosmarin heraus und fertig ist das Öl. Eignet sich zum Braten von Rindfleisch oder bei der Zubereitung mediterraner Speisen. Gutes Gelingen! www.dahoamschmecktsambesten.at
ZUTATEN
ca. 8 große Zweige Rosmarin
ca. 15 Pfefferkörner
2 Knoblauchzehen
ZUBEREITUNG
100 g grobes Meersalz Rosmarin, Rosmarin, Rosmarin……ich liebe ihn!!!!!!! Gutes Gelingen! www.dahoamschmecktsambesten.at
ZUTATEN
10 Stängel frischen Rosmarin
ZUBEREITUNG
Das Salz ist sehr einfach zu machen. Die Nadeln von den Stängeln zupfen und mit dem Messer vorhacken. Dann das Salz und den Rosmarin in einen Hacker geben. Ich habe den Kenwood Mixbecker genommen und beliebig fein hacken. Ihr könnt aber auch den Mörser nehmen, ist aber viel mehr Arbeit und dauert lange.
Dann das vermixte Salz auf ein Blech oder Teller geben und im Backrohr bei 40° Ober und Unterhitze trockenen. Das dauert ca. 3 Stunden. Ich habe das grobe Salz dann in eine Salzmühle gefüllt. Wenn ich Kräuteraufstriche, oder italienische Speisen mach ist dies Salz ein Muss!!! Aber auch für Rinderfilet Steak ein Pflichtgewürz. Ihr werdet es lieben, wie ich……. #rosmarinlover
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1 kg Wachauer Marillen ( entkernt) Für die Marmelade verwende ich immer nur Marillen, die ich selbst in der Wachau geholt habe. Von Oberösterreich aus ist das ein Katzensprung. Gutes Gelingen! www.dahoamschmecktsambesten.at
ZUTATEN
1/2 kg Gelierzucker 2:1
2 cl Contreau
ZUBEREITUNG
Zuerst bereite ich die Gläser vor. Ich spüle die sauberen Gläser mit heißem Wasser aus, und in jeden Deckel gebe ich ein bisschen hochprozentigen Alkohol zur Desinfektion.
Als erstes die Marillen entkernen und in kleine (1/2cm bis 1 cm) Würfel schneiden. Das ist ein wenig Arbeit, aber es lohnt sich. Ich mag keine pürierte Marmelade. Ein Kilogramm geschnittenes Fruchtfleisch in einen Topf geben, 500 g Gelierzucker und aufkochen lassen. Wenn der Sud wallend kocht vier Minuten lang unter ständigem Rühren kochen. Nach vier Minuten den Topf vom Herd nehmen und 2 cl Cointreau einrühren. Nicht mehr kochen lassen.
Marmelade noch heiß in die Gläser abfüllen, restlicher Alkohol aus den Deckeln schütten, und zuschrauben. Ihr werdet schmecken, dass Darbo nicht die Beste Marmelade macht, sondern ihr selbst. ;-))
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1 Blätterteig.…….oder ihr wagt selber einen zu zaubern……..sehr empfehlenswert!!! FÜLLE: Entweder nehmt ihr einen fertigen Blätterteig, oder ihr macht selber einen wunderbareren Teig. Ich empfehle es Euch wirklich. Braucht ein bisschen Zeit aber ist echt easy. Ich lege euch die Zubereitung von Marcel Paa ans Herz. Er beschreibt in einen Video sehr gut die Herstellung. Er hat überhaupt viele anschauliche Videos. Schaut mal rein!!!! Einfach Backen mit Bäcker- und Konditor-Meister MARCEL PAA https://www.marcelpaa.com/blaetterteig-grundrezept/ Für die Fülle Butter flaumig rühren und alle Zutaten dazu geben. Blätterteig in gewünscht große Quadrate auswalken und alle Ecken in die Mitte falten. Die aufeinander gelegten Teigränder mit Ei bestreichen und zur Sicherung einen Zahnstocher hineinstecken damit sie nicht aufplatzen. Wobei sie ab und zu trotzdem auseinander platzen. Oberfläche ebenfalls mit Ei bestreichen. Ca. 20-25 min bei 190° Ober und Unterhitze goldbraun backen. Gutes Gelingen! www.dahoamschmecktsambesten.at
ZUTATEN
ZUTATEN FÜR BLÄTTERTEIG:
500 g Weizenmehl (siebenhundert Mahlgrad)
200 g Butter
250 ml Wasser
12 g Salz
200 g Butter
250 g Topfen
1 EL Puddingpulver
1 Vanillezucker
40 g Staubzucker
40 g Butter
1 Ei
auf Wunsch Schale einer halben Zitrone
ZUBEREITUNG
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