Teig für zwei Brote: 300 g Roggenmehl (960 Mahlgrad) Aus den oben angegebenen Zutaten einen feinen glatten Hefeteig zubereiten. Es benötigt keine Gärprobe, wenn ihr frische gute Hefe verwendet. Einfach alle Zutaten in die Küchenmaschine geben und so lange kneten bis es ein feiner Teig ist. Den Teig mit einem Tuch zudecken und ca. eine Stunde gehen lassen. Den Backofen auf 250° mit dem Stein auf der untersten Schiene vorheizen (45 min). Auf dem Backofenboden steht wie immer eine Schüssel mit Bachsteinen. Die benötige ich zum Schwaden. Dann den Teig in zwei gleich große Teile teilen, zu zwei Broten formen und mit dem Schluss nach unten im Gärkörbchen, weitere 30 min gehen lassen. Nach 45 min aufheizen des Backofens die Brote auf den Pizzaschieber geben und auf den heißen Stein geben. Mit einem schwachen Achtel Liter Wasser schwaden und die Backofentüre schnell schließen damit der Dampf im Backofen bleibt. Nach zehn Minuten die Backofentüre ganz öffnen und den Dampf heraus lassen, wieder schließen und das Brot bei 210° ca. 35 – 40 min knusprig ausbacken. Das fertige Brot sollte nach der angegebenen Zeit eine Kerntemperatur von 98° haben. Dann seid ihr sicher dass es durchgebacken ist! Es ist ein feines Mischbrot mit Brotgewürz. Ich bin begeistert und wünsche Euch gutes Gelingen! www.dahoamschmecktsambesten.at 
ZUTATEN
700 g Weizenmehl (700 Mahlgrad)
1/2 W Frischhefe
20 g Salz
4-5 TL BrotgewürzZUBEREITUNG
