350 g weich gekochte Kartoffel Diese Laibchen sind eine wunderbare Beilage zu einem Fleisch. Egal ob ein kurz angebratenes Steak oder Braten….. einfach richtig bodenständig und gschmackig. Für Bärlauch Lover genau das richtige. Laibchen schmecken als Fleischbeilage wunderbar, aber auch als Vegi Hit am Tisch mit einem Sauerrahm Dip ebenfalls ein Knaller. Ich wünsche euch gutes Gelingen!!!! www.dahoamschmecktsambesten.at 
ZUTATEN
125 g Topfen
1 Ei
30 g Mehl
1,5 EL Gries
frischer Bärlauch nach Belieben (ca. 10 bis 15 Blätter)
5-10 EL Olivenöl
2 EL Cashewnüsse
2 EL geriebener Parmesan
Brösel zum wälzen
ButterschmalzZUBEREITUNG
Für das Pesto den Bärlauch waschen und trocken schleudern. Bärlauch, Nüsse, Olivenöl mit dem Pürierstab mixen bis eine homogene Masse entsteht. Je nach Konsistenz mehr oder weniger Olivenöl dazugeben. Den frisch geriebenen Parmesan mit einem Löffel ebenfalls unterrühren. Mit Salz und Pfeffer pikant abschmecken.
Die Kartoffeln mit der Schale im Kelomat weich dämpfen, schälen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Topfen, Ei, Bärlauchpesto, Mehl und Gries und Gewürze zugeben und mit einem Kochlöffel zu einem Teig verarbeiten. Hardcore Bärlauch Fans können auch noch zusätzlich Bärlauch in Streifen schneiden und ebenfalls unter die Masse mischen. Eine halbe Stunde stehen lassen. Mit einem Löffel etwas Masse nehmen, Knödel formen, flach drücken und beide Seiten in Brösel wenden.
Butterschmalz erhitzen und Laibchen auf jeder Seite 3 bis4 Minuten bei mittlerer Hitze knusprig anbraten.
