Kalbsbeuschel

ZUBEREITUNG

Kalbslunge und Herz in Salzwasser mit Wurzelwerk, einer mit Nelken gespickten Zwiebel, dem Lorbeerblatt und den Pfefferkörnern nicht zu weich kochen. Dauert ca. eine halbe Stunde. Kommt ganz drauf an wie viel ihr Innereien habt. Nun schneidet ihr die gekochten Innereien fein auf. Alles was nicht Fleisch ist…. ich sage immer die Schläuche, wegschneiden. Ein Bild ist oben im Slider! Es bleibt noch ein feines zartes Fleisch übrig.
In eine Pfanne Butter geben und 1 EL Mehl zugeben. Das ganze anrösten bis es eine schöne dunkle Farbe hat. Wenn es zu hell ist, dann habt ihr eine viel zu helle Sauce und die schmeckt nicht und sieht auch nicht schön aus. Jetzt gebt ihr eine halbe ringelig geschnittene Zwiebel, Petersilie, Zitronenschale im Ganzen, 3 fein würfelig geschnittene Essiggurken und ein kleines Glas Kapern ( ohne Salzwasser) dazu und röstet es noch ein bissi weiter an. Mit einem Schluck Weißweinessig und etwas von dem Sud aufgießen, sodass eine sämige Sauce entsteht.
Dazu gibt es bei mir immer Semmelknödel!
Ein mal im Jahr ein nicht so gesundes, aber unglaublich feines Essen…….das darf schon sein.
Sogar mein Mann der Mediziner „erlaubt“ es!!!!!!! 😉

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